lördag 6 december 2014

MARSHMALLOWFLUFF-FROSTING

Lätt & fluffig frosting. Påminner lite om smbc (swiss meringue buttercream) men mycket enklare & snabbare att göra så den är helt klart en av mina favoriter bland frostings;) Supergod med smaksättning eller bara som den är.

TID: ca 10 min
RÄCKER TILL: spackla en tårta eller spritsa ca 12 cupcakes (ungefärlig uppskattning)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eler margarin
1-1 1/2 dl marshmallowfluff (klicka på länken för recept, eller köp färdigt på burk)
Ev färg
Ev smaksättning, tex arom
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp fettet i en bunke och låt det bli rumsvarmt.
2. Vispa sedan det mjuka fettet fluffigt (ca 5 min, längre om man önskar få det lite mera vitt, ca 30 min).
3. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop. Tillsätt ev färg och smak.
4. Sikta i florsocker, gärna lite i taget och vispa ihop till en lätt och fluffig frosting.

Tips:
- Spackla eller spritsa tårtor och cupcakes.

Övrigt:
- Stelnar i kyl, och funkar därmed utmärkt att spackla tårtor med som sedan skall täckas med fondant odyl.
- Personligen föredrar jag faktiskt margarin framför smör för det mesta. Då av märkena milda, ica eller willys. Om jag väljer smör väljer jag helst smör av märket valio. Helt enkelt för att jag känner att lyckats bättre med dessa.  Visserligen är det inte helt lätt alltid att hålla koll på vad man använt eller gjort för fel de gånger man misslyckats, särskilt inte när man experimenterar med en rad olika ingredienser och recept. Men det känns som att de flesta gånger jag gjort en smörkräm på smör så har resultatet inte blivit så värst lyckat tyvärr (dock bör det kanske tilläggas att jag än inte gjort så värst många försök utan är fortfarande lite novis). Det känns som att det för det mesta blivit en smörkräm med för mycket smörsmak (inte gott!), även om jag tom vispat smöret i mer än en halvtimme. Men som sagt smör av märket valio har jag varit nöjd med de gånger jag testat. Men det är nog så att man kanske får experimentera sig fram själv.

Bilderna nedan: tårta och cupcakes i spacklad och spritsad marshmallowfluff-frosting.


DULCE DE LECHE-FROSTING

En len och fluffig smörkräms-frosting med kola-aktig smak, supergod & inte alls "smörig".

TID: ca 10 min
RÄCKER TILL: spackla en normalstor tårta, eller spritsa 6-12 cupcakes (ungefärlig uppskattning)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Bunke
Elvisp
Mjölsikt 

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
1-1 1/2 dl dulce de leche (klicka på länken för recept, går även att köpa färdig på burk)
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp fettet i en bunke och låt det rumsvarmt.
2. Vispa sedan det mjuka fettet fluffigt (ca 5 min, längre om man önskar få det mera vitt, ca 30 min).
3. Tillsätt dulce de leche kolan och vispa ihop.
4. Sikta i florsockret, gärna lite i taget och vispa ihop till en fluffig kräm.

Tips:
- Spackla eller spritsa tårtor och cupcakes.
- Till fyllning i tårtor eller kakor.

Övrigt:
Stelnar något i kyl, men inte helt som många andra frostings eller liknande. Så trots att den är supergod är den kanske inte helt ultimat att spackla en tårta som man sedan vill täcka med fondant eller liknande och få skarpa kanter. Nu har jag inte provat men det är min gissning. Däremot bör den ju funka utmärkt som fyllning eller fin spritsning på en tårta. 

söndag 30 november 2014

GAMMALDAGS KLADDKAKA

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 25 min
RÄCKER TILL: ca 35 rutor/bitar
SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Stor kastrull
Träslev och handvisp
Bunke
Pappersklädd ugnsform ca 30x40 cm
Tesil

Ingredienser:
300 g margarin
9 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
6 ägg
6 dl vetemjöl

Ingredienser: Bröa & garnera
Riven kokos, mannagryn eller ströbröd att bröa med
Florsocker att garnera med

Gör så här:
1. Lägg bakpapper i en ugnsform (klipp ev en skåra i hörnen). Smörj papperet (pensla gärna med flytande milda) och bröa med något av förslagen.
2. Smält fettet och sockret i en stor kastrull, under omrörning.
3. Rör i vaniljsocker och kakao. Ta från värmen.
4. Kläck äggen i en bunke och vispa lätt. Häll sedan i smeten under omrörning (man får röra/vispa ganska ordentligt så äggen inte tillagas). Blanda väl, till dess den gulaktiga färgen försvunnit.
5. Mät upp vetemjölet och rör ner i smeten.
6. Häll upp smeten i ugnsformen och grädda längst ner i ugnen.
7. Låt kakan svalna i formen när den är färdig.
8. Ta sedan upp kakan, pudra med florsocker (använd en tesil) och dela den i rutor.

torsdag 20 november 2014

RULLRÅN

TID: 30-45 min
GRÄDDA: ca 1 min/rån
RÄCKER TILL: ca 20-30 rån
SVÅRIGHETSGRAD: medel-medelsvår

Köksredskap:
Måttsats - dl, ev tsk
Värmetålig skål eller liten kastrull
Bunke & handvisp
Liten slev eller en måttsats
Rånjärn
Rångaffel, vanlig gaffel eller bomullshandskar
Ev ett glas

Ingredienser:
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl potatismjöl
Ev smaksättning 1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kallt vatten

Gör så här:
1. Smält fettet (i micro eller på spis) och låt svalna.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt kallt vatten och rör om till en slät smet.
4. Tillsätt sedan fettet och rör om.
5. Grädda i ett rånjärn, ta ca 1/2 dl smet till varje rån.
7. Grädda tills de börjar få lite färg. Man får pröva sig fram hur länge, det är olika för olika järn. Sedan är det bara att ta tid på varje, ta gärna hjälp av en timer. (I mitt elektriska järn tog det ca 59 sek).
8. Rulla ihop rånet direkt när det gräddat klart, det gäller att vara kvick då de stelnar fort, men var försiktig för de är HETA! Använd gärna en speciell rångaffel i trä, men det går även ganska bra med en vanlig gaffel. Man kan även lägga rånen över ett glas för att bilda en bägare.

Övrigt:
Jag har läst att det även ska gå att rulla ihop rånen med fingrarna om man har bomullshandskar på sig, har dock själv inte provat än.

Rullrånsjärn



CITRONGRANITA

TID: ca 3 h
RÄCKER TILL: 4 glas
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Våg
Citruspress
Bunke
Låg form och en sked att röra med
Mindre skål
4 finglas (ex highball, martini eller margarita)

Ingredienser:
7 1/2 dl vatten
5 citroner
100 g strösocker

Ingredienser: Garnering
4 citronskivor
Strösocker

Gör så här:
1. Pressa saften från citronerna.
2. Häll alla ingredienser i en bunke. Rör om tills sockret lösts upp.
3. Häll allt i en låg form och ställ in i frysen.
4. Rör noga om blandningen efter ca 1 h. Rör sedan om ganska ofta så att det inte bildas någon isskorpa längs kanterna.
5. Den färdiga drinken består av iskristaller.
6. Gnid in glasens kant med citron. Häll upp socker i en skål och doppa sedan glasens kanter i sockret. Ställ gärna in glasen i kylen ett tag innan du fyller dem med granitan.
7. Garnera med citronskivor.

Tips:
Granitan går även att göra på andra frukter som en blandning av citron och lime, eller vattenmelon t ex.

tisdag 7 oktober 2014

CREAM CHEESE FROSTING - vanlig & choklad

TID: ca 15 min
RÄCKER TILL: spritsa ca 8 cupcakes, spacklar man räcker det säkert till 12
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Bunke
Elvisp
Ev våg

Ingredienser:
60 g smör eller margarin (rumsvarmt)
100 g philadelphiaost (rumsvarm)
4-5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Ev 1/2-1 tsk citronsaft eller valfri arom
Ev färg (helst i gelé eller pastaform)

Ingredienser: Chokladfrosting
Samma recept som ovan men byt ut 1/2-1 dl florsocker mot kakao. Det är nog lite en smaksak hur pass chokladigt man vill ha det.

Gör så här:
1. Vispa rumsvarmt smör. Gärna länge (ca 5 min) så det blir ljust och fluffigt.
2. Tillsätt rumsvarm philadelphiaost och vispa ihop. (Vispa inte för länge, utan bara så att ingredienserna går ihop).
3. Sikta i florsocker (tillsammans med kakao för chokladfrosting) och vaniljsocker och vispa försiktigt tills ingredienserna gått ihop. Vill man ha i arom och/eller färg bör man tillsätta det innan man vispat ihop allt, för att undvika att vispa för mycket. (Vispar man för hårt och länge blir frostingen för lös och det kan bli svårt att rädda den).

Övrigt:
- Är inte alla ingredienserna rumsvarma finns det risk att frostingen får ett grynigt utseende eller som att den skurit sig.
- Ställ ev in i kylen en stund innan spritsning, så blir den lite fastare och lättare att jobba med. Täck gärna bunken så frostingen inte tar åt sig oönskad lukt och smak från kylen.
- Man kan ev rädda en lös frosting genom att tillsätta mer florsocker, problemet är bara att då kan frostingen bli alldeles för söt i smaken.

Bilderna nedan: lite exempel på vad man kan göra med cream cheese frosting.



MOROTSKAKA

Morotskaka är nog den kaka som passar allra bäst ihop med en cream cheese frosting, tycker jag i alla fall:-) Den här kakan blir både mjuk, saftig & luftig. Funkar även utmärkt att göra muffins/cupcakes av.

TID: ca 1 1/2 h
UGN: 150˚C
GRÄDDA: ca 55 min
RÄCKER TILL: ex en rund form på 24 cm i diameter (ger ca 12 bitar)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Två bunkar
Elvisp och träslev eller liknande
Potatisskalare och rivjärn
Springform, 24 cm i diameter alt muffinsformar (muffinsplåt om det inte är stabila formar)

Ingredienser:
3 ägg
3 dl strösocker
3 dl vetemjöl
3 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 tsk kanel
1 tsk malen kardemumma (går att utesluta)
1 tsk malen ingefära (går att utesluta)
1 nypa salt
1/2-1 dl olja (ex raps eller majs)
ca 4 dl rivna morötter (ca 3-4 normalstora morötter)

Ingredienser: Frosting
Klica HÄR för recept på cream cheese frosting

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Vispa ägg och socker poröst i en bunke.
3. Blanda alla de torra ingredienser i en annan bunke och vänd ner i äggsmeten. Rör ihop.
4. Skala och riv morötter. Tillsätt sedan de rivna morötterna och olja och rör ihop.
5. Smöra och bröa en form
6. Häll smeten i formen och grädda i mitten av ugnen.
7. Prova med en sticka om kakan är färdig.
8. Låt kakan svalna.
9. Medan kakan svalnar kan man göra frostingen.
10. Spackla/spritsa på frosting när kakan svalnat helt.

Tips:
- När kakan är spacklad med frosting kan man dra en s k mönsterkam över frostingen för en intressant look.
- Pudra gärna lite kakao över frostingen på kakan.
- Strö över lite (ev överbliven) riven morot som garnering (tänk bara på att det funkar bäst om kakan skall serveras strax därefter, efter ett tag ser nämligen morötterna lite torra och tråkiga ut, alt kan man kanske plasta in den).

Övrigt:
Tårtbotten
För att göra en tårta tyckte jag det var bättre med mindre olja i satsen. Särskilt om man vill göra flera lager, då blir bottnarna lite lättare och luftigare, och därmed enklare att jobba med.

Spackla/spritsa
Vill man spackla, alt spritsa en tårta? Tänk på att det då går åt en massa frosting! Man får kanske göra 4-6 satser istället för en.

FYLLDA DUMLECOOKIES

Ruuuskigt gott! Sega, chokladiga & med kola i mitten är dessa kakor bland de godaste ever! Dessutom är det snabbt & lätt att slänga ihop att man kan göra dem när som i princip, bara man har ingredienserna.

TID: 30-45 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 5-8 min
RÄCKER TILL: 20-25 st
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Två bunkar
En träslev eller något att röra med
Mjölsikt eller sil
Två bakpappersklädda plåtar
Ev bakgaller

Ingredienser:
120 g smör eller margarin
1 dl farinsocker
2 dl strösocker
2 ägg
5 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bikarbonat
1 tsk salt

Ingredienser: Fyllning & Garnering
20-25 dumlekolor
ca 1 dl strösocker
 

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Rör ihop rumsvarmt smör med farinsocker i en bunke. Använd gärna en träslev eller liknande.
3. Rör i strösocker och ägg. Blanda väl.
4. Blanda ihop alla torra ingredienser i en annan bunke.
5. Sikta sedan i de torra ingredienserna i smeten, använd gärna en mjölsikt eller sil om kakaon är klumpig.
6. Rör ihop, så långt det går, det sista får man knåda ihop med händerna till en fast smet.
7. Rulla bollar, stora som pingisbollar ungefär, och lägg upp på bakpappersklädd plåt, med lite mellanrum då de flyter ut något under gräddning, 3x4 blir bra.
8. Platta sedan till bollarna och tryck dit dumlekolorna. Rulla sedan ihop till bollar igen.
9. Garnera till sist bollarna genom att rulla i en bunke med socker (förslagsvis bunken som användes till de torra ingredienserna).
10. Grädda i mitten av ugnen.
11. Låt sedan svalna på plåten eller på galler.

Övrigt:
Receptet jag gick efter kommer från Jennys matblogg.


tisdag 16 september 2014

BEGHRIR

Dessa pannkakor, s k beghrir (på arabiska) kallade jag & mina syskon för "arabiska pannkakor" när vi var små. Förmodligen för att det endast var pappa (som är libanes) som gjorde dessa åt oss. Vi åt dem med honung. Senare lärde jag mig av mina marockanska väninnor att man även kunde bre smör och strö kanel och socker på, vilket också är sjuukt gott:-) 
En kväll hade jag även lite hemmagjord chokladsås över i kylen som jag ringlade över ihoprullade beghrir med smör, kanel & socker... tror inte jag behöver säga så mycket mer än så haha. En annan storfavorit jag själv hittat på är att servera dessa pannkakor med honungsparfait, snäppet festligare & helt underbart gott!

TID: ca 2 h
JÄSTID: ca 1 h
GRÄDDA: några min per kaka
RÄCKER TILL: 10-20 st
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Bunke
Värmetålig skål
Handvisp
Slev
Stekpanna & stekspade
Fat

Ingredienser:
2 1/4 dl mannagryn
1 dryg dl vetemjöl
1/2 tsk salt
1 msk strösocker
1 1/2 dl mjölk
3 1/2 dl vatten
2 ägg
25 g jäst

Gör så här:
1. Blanda ihop alla torra ingrediener i en bunke.
2. Häll upp mjölk i en värmetålig skål och värm upp i micro.
3. Häll därefter i vatten och ägg i mjölken och vispa ihop. Smula i jästen och vispa tills den lösts upp.
4. Blanda sedan i vätskan lite i taget i bunken med de torra ingredienserna och vispa till en slät smet.
5. Täck bunken och lägg undan svalt ett par timmar, tills smeten börjar svälla och bli bubblig.
6. Stek sedan i en panna, gärna non stick, smör bör inte behövas. Häll upp en rund kaka med slev och stek endast på en sida tills den bubbliga ytan  är slät och torr.
7. Lägg upp på ett fat.

Tips:
- Servera gärna  med honung, ljus sirap, chokladsås eller smör med kanel och socker.
- För lite festligare tillfällen kan man servera med ex honungsparfait och lite strössel.

GLASYR

TID: 5-10 min
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, ev tsk
En liten bunke & något att röra ihop smeten med

Ingredienser:
3 dl florsocker
1 1/2-2 msk vatten
Ev 1 tsk citronsaft
Ev färg

Ingrediensförslag: Smaksättning
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 msk kakao
Några droppar arom
Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienserna till en slät och något rinnig smet.
2. Om man vill kan man sedan smaksätta antingen med vanilj, kakao eller någon arom. Färga smeten kan man även göra om man önskar.

Tips:
Garnera/spritsa kakor, cupcakes, små fikakakor eller stora mjuka kakor.

Övrigt: 
Stelnar efter ett tag.

STRÖSSEL

Göra eget strössel tar lång tid, men är inte så svårt & kan vara en rätt kul grej, åtminstone att testa vid något tillfälle.

TID: ca 1 dygn
TORKA: ca 20 h
RÄCKER TILL: ca 1-2 små kryddburkar
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
En liten bunke
Ev små skålar
Spritspåsar, ev tyll med liten rund öppning
Bakpapper
Små burkar (ex gamla kryddburkar)

Ingredienser:
1 dl florsocker
1 äggvita
En nypa salt
Ev färg (helst av typen pasta eller gelé)
Ev lite smaksättning (vaniljsocker, kakao eller aromer)

Gör så här:
1. Rör ihop alla ingredienser i en bunke till en något lös och smidig smet. Konsistensen bör inte vara för lös så den inte håller formen efter spritsning, men bör heller inte vara för tjock så spritsningen går för trögt.
2. Vill man ha olika färg och smak på strösslet, dela upp i små skålar och rör i färg och smak.
3. Häll upp smet i spritspåse och klipp av en liten bit av tippen (eller använd en tyll).
4. Spritsa ut långa, smala längder på bakpapper.
5. Låt längderna torka helt, ca 20 h.
6. Ta en kniv och hacka upp längderna till önskad storlek. Häll upp i små burkar.

lördag 23 augusti 2014

VINBLADSDOLMAR

Ett typiskt tillbehör till libanesisk meze. Lite pillergöra, men inte så svårt när man väl "get the hang of it". Krävs nog en nypa tålamod men är väl värt besväret tycker jag;-)

TID: 1-2 h
RÄCKER TILL: runt 100 st ungefär
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Stor gryta
Tallrik

Ingredienser:
1 gullök
2 vitlöksklyftor
Ca 300-350 g nötfärs
Salt
Svartpeppar
Ca 4-5 dl ris (okokt)
1 brk vinblad
Potatis
Olivolja
Ca 1 liter vatten
Ev citronsaft från 1 citron

Gör så här:
1. Hacka löken fint och stek i en stekpanna med lite olja.
2. Stek sedan tillsammans med färsen och krydda med salt, peppar och pressad vitlök.
3. När färsen är färdig, ta från plattan och tillsätt riset och rör om.
4. Lägg upp vinblad på bordet, blanka sidan nedåt.
5. Lägg upp ca en tesked ris- och färsblandning på ett blad. Vik upp nedre delen av bladet över fyllningen, vik sedan in sidorna och rulla till sist upp hela till en rulle. Är några blad små kan man lägga två stycken bredvid varann, lite omlott.
6. När alla dolmar är färdigrullade, skär upp lite potatis i skivor och lägg i grytans så bottnen täcks (detta så dolmarna inte fastnar i botten under kokning).
7. Lägg sedan i dolmarna tätt bredvid varandra. Lägg på en tallrik, så dolmarna inte rullas upp under kokningen.
8. Häll på vatten och ev citronsaft (så att det täcker dolmarna) och låt koka upp.
9. Koka sedan på låg värme tills riset är klart.

Tips:
- Servera gärna med lite citronskivor.
- Gott som tilltugg till meze.
- Kan ätas både kalla som varma.

fredag 22 augusti 2014

HARERA

Harera är en typisk marockansk soppa. Den serveras vanligen under fastemånaden Ramadan. Några av mina allra närmaste vänner är halvmarockaner & då jag bara äälskar harera var jag ju självklart tvungen att be om receptet:-) Soppan görs på lite olika sätt, men detta recept som en av mina vänner var så snäll & gav mig, ett recept som hennes familj går efter, tycker jag allra bäst om. Den är smakrik, matig & mättande!

TID: ca 1 h
RÄCKER TILL: 10-15 port
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Kniv & skärbräda
Matberedare
Durkslag
Tryckkokare som rymmer ca 5 liter
Måttsats - liter, dl, ev msk

Ingredienser:
Olivolja
1 klick smör
2 buljongtärningar grönsak
Ca 300 g nötkött eller kyckling
2 gullökar
Ca 3 selleristjälkar
4 skalade tomater
1 stor knippe persilja
1 knippe koriander (går att utesluta)
Ca 2 dl gröna linser
Ca 1 dl tomatpuré
Salt
Svartpeppar
Paprikakrydda
Kanel
Ingefära
Gurkmeja
Lite stark krydda*
Ca 2-3 liter vatten + 1-2 liter efter kokning
2 ägg
1-2 msk redning (lite mjöl och vatten, gärna potatismjöl)
1-2 brk kikärtor (2-4 dl ungefär)
Ca 2 dl vermicelli pasta

Gör så här:
1. Skär upp köttet i grytbitar och lägg i en stor gryta med lite smör och olja, gärna en tryckkokare.
2. Skala och skär lök och tomat i stora bitar och kör dem i en matberedare. Skölj och skär upp sellerin, tillsätt tillsammans med persilja och ev koriander i matberedaren och kör allt till något slags puréaktigt.
3. Stek köttet och tillsätt buljongtärningar.
4. Tillsätt sedan linser, tomatpuré och de mixade grönsakerna. Stek i ca 8 min.
5. Häll sedan på alla kryddor (jag höftar, men skulle gissa att jag tar ungefär en dryg msk av varje krydda, förutom den starka som jag tar mindre av).
6. Häll sedan på vatten, fyll till ungefär 3/4. Rör om och sätt på locket. Om tryckkokare används, fäst säkerhetsspärren och sätt på den lilla mojängen (vet ej vad den kallas, ångpip kanske) som släpper ut ånga, om tryckkokaren har en sådan.
7. Låt sedan koka i ca 40 min.
8. Ta från värmen. (Tryckkokaren jag använder har en sådan där pip, så jag tar en kökshanduk och trycker upp pipen så ångan släpps ut). Lossa sedan på locket.
9. Kolla om köttet är mört (är det inte färdigt, låt koka ett tag till under lock).
10. Fyll på med vatten.
11. Kläck äggen i ett glas och vispa lite lätt med en gaffel. Häll i äggen och rör om.
12. Blanda till en redning i ett glas och häll i soppan så den tjocknar något.
13. Skölj kikärtorna i ett durkslag. Tillsätt kikärtorna och pastan. Låt koka några minuter utan lock.
14. Smaka av och se om det behövs lite mer kryddning.

Övrigt:
- *Jag använder en marockansk krydda som kallas "Sudani" som är riktigt stark. Jag tror inte det är en krydda som går att få tag på här i Sverige tyvärr, jag brukar skicka med en kryddbeställning när någon av mina kompisar åker till Marocko. Men det går säkert att byta ut mot någon annan stark krydda, som kanske chili eller en stark paprikakrydda.
- Går att frysa in.

KIBBEH

TID: ca 1 h & 15 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 45 min
RÄCKER TILL: ca 9 port

Köksredskap:
En skål eller ett litermått
Kniv & skärbräda
Stekpanna
En stor bunke
En ugnsform på ca 30x30 cm

Ingredienser:
4-5 dl bulgur
Ca 600 g nötfärs
1 gullök
1 påse pinjenötter (ca 50 g)
Salt
Svartpeppar
Spiskummin
Olivolja

Gör så här:
1. Mät upp och blötlägg bulgur i en skål eller litermått, tills de svällt (tar en halvtimme ungefär).
2. Stek under tiden lök och ca 1/4 av färsen. Tillsätt pinjenötter. Krydda med lite salt, peppar och spiskummin. Ställ åt sidan.
3. Blanda sedan den resterande färsen (som inte stekts) med bulgur (hälften färs, hälften bulgur) och krydda.
4. Smörj en form med olja och tryck ut hälften färs/bulgur-blandningen på botten.
5. Strö sedan över botten med den stekta färsblandningen.
6. Ta till sist resterande färs/bulgur-blandningen och lägg ut ett lager som täcker det hela. Lättast är att trycka ut platta biffar i handflatan och sedan lägga ut alla bitar och "pussla" ihop. Bred olja ovanpå med fingrarna (ganska mycket annars blir det torrt).
7. Grädda mitt i ugnen.
8. Skär sedan upp i bitar när den är färdig.

Tips:
Serveras gärna med tabbouleh till.

lördag 2 augusti 2014

KOLASÅS

TID: ca 25 min
KOKTID: ca 20 min
RÄCKER TILL: ger ca 3 dl
SVÅRIGHETSGRAD: lätt-medel

Köksredskap:
Måttsats - dl
Tjockbottnad kastrull
Något att röra med

Ingredienser:
2 1/2 dl vispgrädde
1/2 dl strösocker
1 dl ljus sirap

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en kastrull.
2. Koka såsen på låg värme i ca 20 min tills den tjocknat.
3. Låt svalna. (Tänk på att den tjocknar något mer när den svalnat).

Tips:
- Ha som fyllning i tårtor & cupcakes, eller ringla över som garnering
- Ha till glass

Övrigt:
- Smakar som knäckkola
- Förvara i kyl alt frys

TROLLDEG

När jag var barn jobbade min mamma som dagmamma vilket innebar en del pysselgöra till & från. Att sitta & leka med trolldeg var ett. Det blev dock aldrig några färdiga alster av det, vi lekte mest bara med det. Men man kan faktiskt göra en del fina grejer av denna enkla hemmagjorda "lera". Kanske små fina prydnader, eller varför inte några låtsaskakor till barnens lekstuga, affär eller café?

TID: ett par timmar kanske+över natten
UGN: 100˚C
GRÄDDA: 2-8 h (beror lite på figurernas storlek)
SVÅRIGHETSGRAD: deg - lätt, forma figurer - medel, måla - medel

Köksredskap:
En bunke
Måttsats - dl, msk
Plåt
Hobbylack
Penslar
Spraylack transparent & underläggsskydd (spraya gärna utomhus)

Ingredienser:
2 dl vetemjöl
1 dl salt
1 dl vatten
1-2 msk matolja

Gör så här:
1. Knåda ihop alla ingredienser i en bunke till en slät deg.
2. Nu är det bara att sätta igång och skapa figurer.
3. Vill man spara figurerna man gjort och måla, kan man lägga upp på en plåt och låta torka i ugnen. Låt sedan även lufttorka i rumstemperatur.
4. Måla med hobbylack och avsluta gärna med ett tunt lager transparent lack, exempelvis spraylack.

Övrigt:
- Förvara degen i kylskåp för bättre hållbarhet, om man inte tänkt göra något av det på en gång. Håller sig bra länge där.

tisdag 22 juli 2014

KLAPPKRÄM

TID: ca 20 min
RÄCKER TILL: 6-8 port
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Medelstor kastrull
Handvisp
Elvisp
Ev en stor bunke

Ingredienser:
1 liter vatten
2 1/2 dl mannagryn
4 dl lingonsylt eller 3 dl koncentrerad dricksaft

Gör så här:
1. Koka upp vatten i en medelstor kastrull och och vispa ner mannagrynen.
2. Låt gröten koka på svag värme i ca 5 min.
3. Ta kastrullen av värmen. Häll i sylten/saften och vispa med elvisp, antingen direkt i kastrullen eller häll upp gröten i en bunke.
4. Vispa tills den blivit något ljusare och pösig, ca 5 min.
5. Låt svalna i kylskåp.

Tips:
Servera krämen med kall mjölk och ev lite socker.

Övrigt:
Det går självklart att använda en annan sorts sylt, om man så önskar. Själv föredrar jag lingon.

RUSSINKAKOR

TID: ca 45 min
UGN: 175˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: runt 60 st
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Klädda plåtar
Galler

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl russin
2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Blanda alla ingredienser i en bunke och knåda ihop till en deg.
2. Rulla ut små bollar (ca 3 cm i diameter).
3. Lägg upp bollarna på klädda plåtar (5x6 exempelvis).
4. Grädda mitt i ugnen.
5. Ta ut och låt svalna på galler. Var försiktig bara med att fösa upp kakorna på gallret då de är rätt mjuka och sköra medan de fortfarande är varma.

Tips:
Gott med ett glas mjölk till.

BONDKAKOR

TID: ca 3 h
SVALNA: ca 2 h
UGN: 175˚ C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: runt 60 st
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Ev en liten kastrull att skålla mandlarna i
Ev matberedare eller något att hacka mandlarna med
Elvisp
Liten skål eller ett glas
En bunke
Klädda plåtar
Galler

Ingredienser:
1 msk vatten
1 tsk bikarbonat
200 g smör eller margarin
2 dl strösocker
1 msk ljus sirap
5 1/2 dl vetemjöl
1/2 dl (50 g) hackad mandel

Gör så här:
1. Blanda bikarbonat och vatten i en liten skål.
2. Blanda smör, socker och sirap i en bunke och vispa ihop med en elvisp.
3. Tillsätt mjöl och hackad mandel. (Har man inte färdighackade mandlar kan man skålla, skala och hacka själv).
4. Kör med elvispen till en smulig/klumpig deg. Därefter trycker man ihop det hela till en smidig mördeg.
5. Dela upp degen i två delar och rulla ut till längder på 25 cm med en diameter på ca 5 cm.
6. Ställ in i kylen och låt svalna.
7. Ta sedan ut längderna ur kylen och skär upp ungefär 1/2 cm tjocka bitar.
8. Lägg upp bitarna på klädda plåtar, med lite mellanrum då de flyter ut en aning under gräddning.
9. Grädda mitt i ugnen.
10. Låt svalna på galler.

Tips:
Gott med ett glas mjölk till.

söndag 29 juni 2014

PIROGER

TID: ca 2 h
JÄSTID: 5-10 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 10-15 min
RÄCKER TILL: runt 20 st
SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Kavel
Klädda plåtar
Gaffel
Liten skål & pensel

Ingredienser: Deg
Se recept för pirogdeg HÄR
Ca 1 dl mjöl till utbaket
1 ägg till pensling

Ingredienser: Fyllning
1 gullök
Ca 500 g nötfärs
Salt
Peppar
Kryddor efter eget önskemål
1 pkt passerade tomater
Ev lite vatten

Gör så här:
1. Gör degen (länk under "Ingredienser: Deg").
2. Börja med fyllningen medan degen jäser.
3. Hacka löken och fräs i en oljad panna.
4. Stek sedan färsen tillsammans med löken och krydda.
5. Häll på de passerade tomaterna när köttsaften ångat bort. Låt stå och puttra ett tag.
6. Sätt på ugnen.
7. När degen jäst färdigt, dela upp i små bollar (golfbollar ungefär) och kavla ut en i taget på mjölat bord.
8. Lägg upp 1-2 skedar fyllning på den utbakade degens mitt. Vik ihop och tryck till kanterna.
9. Lägg upp på klädd plåt och gaffla gärna kanterna (ca  6 st per plåt). Låt jäsa en stund under bakduk.
10. Vispa upp ägget lätt med gaffel och pensla pirogerna.
11. Grädda mitt i ugn.

Tips:
Servera gärna som exempelvis förrätt eller till soppan som extra tilltugg.

Övrigt:
- Det går självklart att göra annan fyllning än köttfärs om man så önskar. Har testat både vegetariskt med paprikor i tomatsås och kyckling i tomatsås. Man kan även ha ytterligare ingredienser i färsen som exempelvis champinjoner, paprika, majs.
- Går utmärkt att frysa in. Låt sedan tina eller micra, de blir fortfarande lika härligt mjuka och goda!

lördag 28 juni 2014

KAFTA

Kafta görs nog på lite alla möjliga vis. Det här receptet som jag går efter har jag lärt mig av min mamma som lärde sig av min pappa (libanesen i familjen) som i sin tur lärde sig av farmor. Denna rätt är helt klart en storfavorit! Utmärkt som bjudrätt.

TID: ca 1 1/2 h
UGN:
200-225˚C
GRÄDDA:
ca 1 h
RÄCKER TILL:
ca 12 port

Köksredskap:
En bunke
Kniv & skärbräda
Matberedare
Ev mandolin
Litermått & visp
Långpanna ca 30x40 cm

Ingredienser:
Ca 1 kg nötfärs
Ca 2 buketter bladpersilja (gärna djupfryst)
1-2 gullök
Salt
Svartpeppar
Olivolja
5-6 potatis
5-6 tomat
1 pkt passerade tomater
Ca 2 dl vatten
Ca 2 tsk buljongpulver, grönsak

Gör så här:
1.
Sätt på ugnen.
2.
Kör persiljan, blad och stjälkar i en matberedare. Man får köra lite i taget. Skär sedan upp lökarna i bitar och kör dem tillsammans med persiljan. Det är bra om persiljan är djupfryst, annars finns det risk att stjälkarna snurrar sig runt kniven. (Är persiljan färsk går det bra att hacka fint eller klippa med sax, gärna kryddsax så kanske det går lite smidigare i alla fall).
3.
Blanda nötfärsen med persiljeblandningen och krydda.
4.
Tryck ut färsen i en lätt oljad långpanna.
5.
Grädda färsen mitt i ugnen en stund innan potatis och tomat läggs på (runt 10-15 min kanske).
6.
Skär potatis och tomat i tunna skivor. Använd gärna en mandolin.
7.
Häll upp passerade tomaten i ett litermått, häll på vatten och buljongpulver och blanda.
8.
Ta ut långpannan ur ungen och lägg upp potatisskivorna, tomatskivorna och såsen. (Blir det för mycket sås, kan man ev hälla på resten efter en stund). Ställ in i ugnen igen.
9.
Grädda tills tomaterna är färdiga. (Skulle tomaterna vara färdiga men potatis och/eller färs inte, täck med ugnsfolie så att inte tomaterna bränns).

Tips:

Serveras med ris. Ev tabbouleh till eller annan sallad.

LEMON MERINGUE CUPCAKES!



(Beskrivning kommer inom kort)

För recept (klicka på resp länk):

fredag 20 juni 2014

KANGOSKAKOR

En klassiker! Eller ja, är man norrlänning lär man nog kunna säga så;-) Själv är jag ju inte det, men med en mormor från Kiruna har det varit standard med sådana här serverade på fikabordet om somrarna ute på landet! Så för mig är det lite av en klassiker ändå. Doppas gärna i saft, helst röd som tex Bobs klassiska blandsaft:-)

TID: ja det är inget som går i ett nafs i alla fall, om man säger så;-) säg ca 30 min för att fixa ihop själva degen, sedan ett par 2 h kanske för själva utbaket nästa dag.
SVALNA: över natten
UGN: ca 225˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: runt 80 kakor
SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Bakmaskin eller elvisp med degkrokar
Bunke med lock (alt plastfolie eller dylikt att täcka med)
Kavel
Klädda plåtar
Bakduk

Ingredienser:
250 g margarin
5 dl strösocker
5 dl mjölk
2 msk hjorthornssalt
16-17 dl (1 kg) vetemjöl
1-2 dl vetemjöl till utbaket (har inte måttat, kanske går åt mer)

Gör så här:
1. Smält margarinet och låt det svalna.
2. Blanda under tiden alla övriga ingredienser i en bunke. Kör gärna i bakmaskin eller elvisp med degkrokar.
3. Rör till sist ner margarinet. Degen skall vara något kletig, ganska fast men kletig.
4. Täck bunken och ställ in i kylen över natten.
Nästa dag:
5. Sätt på ugnen.
6. Ta fram bunken och ta en del av degen (lite större än en tennisboll ungefär) och lägg på mjölat bord och kavel. Kavla ut till drygt 1/2 cm tjocklek.
7. Ta ut runda kakor med ett dricksglas (ung 6 cm i diameter) och lägg upp på klädd plåt (4x5 blir lagom).
8. Grädda mitt i ugnen tills kakorna vuxit på höjden och fått lite ljust med färg.
9. Lägg upp kakorna på en bakduk. (Tänk på att det blir några stycken kakor, så gör plats åt dem).

Tips:
Serveras gärna till ett glas mjölk, eller som jag själv föredrar; någon typ av röd & somrig saft.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

torsdag 19 juni 2014

DRÖMMAR

Spröda & ljuvliga småkakor perfekt till sommarfikat!

TID: ca 1 h
UGN: 150-175˚C
GRÄDDA: 15-20 min
RÄCKER TILL: ca 40 st
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Elvisp
Bakpappersklädda plåtar
Galler

Ingredienser:
200 g smör eller margarin, rumsvarmt
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk hjorthornssalt
5 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Vispa smör och socker poröst.
3. Vispa ner vaniljsocker och hjorthornssalt.
4. Häll till sist ner mjölet och rör ihop till en deg, för hand är smidigast.
5. Dela degen i två delar. Rulla dem till längder på ca 5 cm i diameter. Skär sedan längderna i nästan centimetertjocka bitar och rulla dem till små bollar.
6. Lägg upp bollarna (4x5) på klädda plåtar.
7. Grädda mitt i ugnen. Kakorna ska vara bleka och spruckna när dem är färdiga.
8. Låt svalna på galler.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

lördag 14 juni 2014

LITE NYTT

Har fått upp lite nytt under sidan "Illustration". Det tar oftast en tid innan jag får ändan ur vagnen att fixa till & lägga upp grejer då det är så sjukt tidskrävande & min stackars gamla laptop är ju så seeg också! Men nu så fick jag upp lite bilder här & var, bl a mitt senaste tillskott i cupcake-serien:-)


"Lemon Lime"

fredag 6 juni 2014

BRYSSELKEX

SVALNA: några timmar eller över natt
UGN: 175˚C
GRÄDDA: 10-12 min
RÄCKER TILL: ca 30 kakor
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Ev matberedare
En liten skål
Bakpapper och plåtar
Galler

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
200 g smör eller margarin

Ingredienser: Garnering
1/2 dl strösocker
ca 2 droppar karamellfärg, röd eller färg efter eget önskemål

Gör så här:
1. Blanda samman mjöl, socker och vanilj i en skål eller matberedare.
2. Tillsätt smöret skuret i småbitar. Hacka eller blanda samman ingredienserna till en smidig deg.
3. Forma degen till en eller två längder, drygt 4 cm i diameter.
4. Färga sockret till garneringen i en liten skål, häll sedan över på ett bakpapper och bred ut. Rulla sedan deglängderna i sockret.
5. Lägg degrullarna några timmar i kylen (eller över natten, gärna inrullade i bakpapperet).
6. Skär längderna i ca 1/2 cm tjocka skivor. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar.
7. Grädda kakorna mitt i ugnen.
8. Låt kakorna sedan svalna på galler.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

torsdag 5 juni 2014

HALLONGROTTOR

TID: ca 45 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: 20-30 kakor
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
En bunke
Ev matberedare
Plåtar med bakpapper eller små muffinsformar
Galler

Ingredienser:
4 1/2 dl vetemjöl
1 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
200 g smör eller margarin
1 dl hallonsylt

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Blanda mjöl, socker, vaniljsocker och bakpulver i en bunke.
3. Dela upp smöret och blanda ner det i bunken med mjölblandningen. Arbeta samman allt till en degg, använd ev en matberedare.
4. Forma degen till chokladbollsstora bollar. Lägg upp på bakpapper eller i muffinsformar på plåt.
5. Gör en fördjupning i varje kaka och klicka i lite sylt.
6. Grädda mitt i ugnen.
7. Låt kakorna sedan svalna på galler.

tisdag 20 maj 2014

PARFAIT

TID: ca 1 1/2 h
FRYS: minst 1 h
RÄCKER TILL: ca 1 liter

Köksredskap:
Två vispskålar
Elvisp
Måttsats - dl, ev msk
Form eller portionsformar

Ingredienser:
4 äggulor
1 dl florsocker
3 dl vispgrädde

Ingrediensförslag: Smaksättning
3 dl väl rensade lingon eller andra bär
1-2 msk honung
Aromer (några droppar)
Godis
Chokladsås, kolasås eller annan sås
Cookies

Gör så här:
1. Vispa äggulor och socker fluffigt.
2. Vispa grädden fast och vänd i den i äggfluffet.
3. Vänd i bären eller något av de andra ingrediensförslagen.
4. Häll i portionsformar eller en form.
5. Lättare att få ut om klä m plastfolie i form.
6. Ställ in i frysen.

Tips:
Servera ev med färska bär, frukt, strössel eller någon god sås.

tisdag 15 april 2014

KNÄCKFLARN

TID: ca 1 h
UGN: ca 175˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: ca 50 st (minns inte exakt, bara att det blev ganska mycket, jag får uppdatera antalet nästa gång jag bakar dessa)
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Liten värmetålig skål
Bunke och träslev eller liknande att röra med
Två teskedar
Bakpappersklädda plåtar

Ingredienser:
150 g smör eller margarin
2 dl strösocker
2 dl havregryn
2 dl vetemjöl
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl mjölk
2 tsk vaniljsocker
1/2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smält fettet i en skål och häll sedan över i en bunke.
3. Tillsätt övriga ingredienser och rör ihop.
4. Klicka ut smeten glest på bakpappersklädda plåtar (de sprider ut sig ganska mycket under gräddning). Använd gärna två teskedar att klicka ut med, 12 st bollar per plåt, som små chokladbollar ungefär.
5. Grädda mitt i ugnen tills flarnen fått fin lätt gyllene färg.
6. Låt dem svalna något innan de lossas från bakpapperet.

Tips:
- Kan läggas ihop två och två med smörkräm. Smaksätt ev smörkrämen med lite rivet citronskal och pressad citronjuice.
- Man kan böja dem över en kavel eller liknande medans de fortfarande är något varma, så de får en fin rundad form, tänk pringles chips.
- Kalla flarn kan penslas med smält choklad, alternativt doppas i chokladen.

DAGENS TIPS - surprise cupcakes

Visst kan man gröpa ur mitten på färdig-gräddade muffinsar & fylla med något smaskens, exempelvis lemoncurd, sylt eller dylikt. Men att trycka ner gottigheter i smeten innan gräddning funkar också. Häromdagen klämde jag ner lite "Center" chokladgodis & frusna körsbär i mitten som på bilden nedan. Vart inte så tokigt:-)


Jag har testat frysta jordgubbar förut så det är ju också ett förslag. Ska försöka hitta på fler godsaker att ha i & testa om det också blir bra.

måndag 14 april 2014

ÄPPELKAKA MED HAVREKRISP

Äppelpaj i all ära, men denna enkla & snabba äppelkaka ligger mig nog snäppet varmare om hjärtat;-)

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDTID: 30 min
RÄCKER TILL: 4-6 port
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Potatisskalare
Urkärnare
Kniv & skärbräda eller en mandolin
Ugnssäker glasform ca 30x30 cm
Liten skål
Bunke
Provsticka

Ingredienser:
4-5 syrliga äpplen, gärna Granny Smith
3 msk socker
1 msk kanel
125-150 g smör eller margarin
3-4 dl havregryn
1 1/2-2 dl socker

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Skala och kärna ur äpplena. Skär dem i tunna skivor och lägg i en lättsmord form (helst glas).
3. Blanda kanel och socker i en liten skål och strö över.
4. Rör ihop ingredienserna till havrekrispet (smör, havregryn och socker) och klicka ut smeten över äpplena.
5. Grädda längst ner i ugnen.
6. Känn efter med provsticka i äpplena när krispet fått gyllene färg och ta ut om det är klart.

Tips:
Servera gärna med uppvispad vaniljvisp.

PAJ MED KYCKLING, PAPAYA & CURRY

Det här är en av mina favorit matpajer! Kombon kyckling, papaya och curry är perfekt:-)

TID: ca 1 1/2 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 30 min
RÄCKER TILL: 4 port

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna & stekspade eller liknande
Bunke & visp
Måttsats - dl, msk, tsk

Ingredienser: Pajdeg
1 sats pajdeg

Ingredienser: Fyllning
1 msk olja
1 purjolök (gul lök går också bra)
2-3 kycklingfiléer
1-2 papayor

Ingredienser: Äggstanning & topping
3 ägg
3 dl mjölk
1 msk curry
1 tsk salt
1/2 tsk cayennepeppar
2 dl riven ost

Gör så här:
1. Gör pajdegen efter recept (klicka på länken), men vänta med förgräddningen.
2. Sätt på ugnen.
3. Skölj, ansa och strimla purjolöken. Fräs den i en stekpanna med olja.
4. Skär filéerna i bitar och stek med purjon.
5. Skala, kärna ur och skär papayorna i klyftor eller tärningar.
6. Ta fram pajdegen. Tryck ut i en eller flera mindre pajformar och förgrädda.
7. Fördela purjo och kyckling över pajskalet.
8. Lägg papayaklyftorna/tärningarna över fyllningen i pajformen.
9. Vispa ihop ingredinserna till äggstanningen i en bunke och häll över pajen.
10. Strö till sist över riven ost och grädda mitt i ugnen.

Tips:
Servera gärna till en god sallad.

SMÖRKRÄM MED ÄGGULA

TID: ca 45 min

Köksredskap:
Bakmaskin/köksassisten med ballongvisp eller flatblandare
Måttsats - dl, tsk

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
1 1/2-2 dl florsocker
3 äggulor

Ingrediensförslag: Smaksättning
2 tsk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
ca 1 tsk vaniljextrakt eller arom av önskad smak

Gör så här:
1. Ta fram smöret och låt det bli rumsvarmt.
2. Vispa smöret i 15-30 min på låg hastighet i bakmaskin, tills det blir vitt och fluffigt.
3. Tillätt florsocker, äggulor och smaksättning och vispa ihop till en fluffig kräm på medel hastighet.

Tips:
- Spackla eller spritsa cupcakes och tårtor.
- Till fyllningar i kakor

Övrigt:
Låt ev svalna en stund i kyl innan spritsning/spackling.

FRIKADELLER I TOMATSÅS à la Lady & Lufsen

Varför inte inspireras av Disney's "Lady & Lufsen" & laga frikadeller i tomatsås till pastan? Enkelt, snabbt & gott:-)

TID: ca 30 min
RÄCKER TILL: 3-4 port

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Bunke
Medelstor kastrull eller gryta & något att röra med

Ingredienser:
ca 300 g nötfärs
1 äggula
Salt
Svartpeppar
Annan krydda tex paprika
Olivolja
1 gullök
2-3 tsk pesto (alt hackad färsk basilika och pressad vitlöksklyfta)
1 pkt passerade tomater
ev 1/2 dl tomatpuré
ev lite vatten

Gör så här:
1. Blanda ihop nötfärs, äggula och kryddning i en bunke.
2. Hacka gullök och fräs i olja i en kastrull eller gryta.
3. Häll på pesto och passerade tomaterna och låt koka upp. Tillsätt ev tomatpuré och vatten.
4. Börja rulla färsen till bollar och lägg i såsen. (Här kan man sätta på pastan, så är det färdigt ungefär samtidigt).
5. Låt koka tills bollarna är färdiga (tar några minuter). Smaka ev av med lite mer salt och pesto.

Tips:
- Servera till pasta
- Toppa gärna med lite riven parmesan och garnera med ruccola eller färsk basilika.

(lånad bild)

lördag 5 april 2014

MARÄNGER

Senaste tiden har jag snöat in mig en aning på maränger. Det har blivit lite "jakten på den perfekta marängen" haha;-P

TID: minst några timmar, gärna över natten
UGN: 80-100˚C
GRÄDDA: 1-2 h (beroende på hur sega/torra man vill ha dem)

Köksredskap:
Ev våg
Ev måttsats - dl, msk
Glas eller rostfritt kärl
El- eller ballongvisp
Slickepott
Sked eller sprits
Bakpappersklädd plåt/-ar

Ingredienser:
ca 50 g (ca 1 dl) socker per äggvita (strösocker eller florsocker)
Gärna 1 tsk citronsaft eller en nypa salt
Ev färg, helst i gelé- eller pastaform

Ingrediensförslag: Smaksättning
Aromer (några droppar)
Smält choklad
Vaniljsocker, vaniljstång, vaniljpulver eller vaniljextrakt

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Dela ägget/äggen (alt mät upp/väg om man har äggvita i förpackning) och häll upp vitan i en ren, torr och helt fettfri skål i glas eller rostfritt stål. Se till att inte få i äggula.
3. Vispa upp äggvitan med citronsaften (väljer man salt kan man blanda i det i sockret), börja försiktigt och öka sedan hastigheten. Vispa i max 2 min till ett fast vitt skum.
4. Sikta försiktigt i sockret, lite i taget och vispa på högsta hastighet. Vispa ytterligare några minuter, max 5 min.
5. Vill man tillsätta färg och/eller smaksättning bör man göra det innan man vispat färdigt, så man inte vispar för länge. Förutom när det gäller vaniljmaränger smaksatta med vaniljsocker, eller maränger marmorerade med färg eller choklad (se under noteringar).
7. Fäst bakpapperet (se under noteringar) och spritsa eller klicka ut marängsmeten med hjälp av två matskedar.
8. Grädda mitt i ugnen, det går att grädda två till tre plåtar maränger samtidigt.
9. När gräddningstiden är över, stäng av värmen men låt marängerna vara kvar i ugnen att torka i eftervärmen, gärna över natten.
10. Förvara helst i burk, då håller de längre.

Tips:
- Gott att äta bara som de är eller till glass, som marängsviss t ex.
- Fint som dekoration på ex tårtor och cupcakes.

Övrigt:
- Varför man bör använda kärl i glas eller rostfritt stål är för att plastskålar ofta är svåra att få helt fettfria, eller även om man tror man fått den helt fettfri så kan det finnas små rispor i plasten där fett kan ha hamnat.
- Om man råkar få i lite äggula i vitan, är det bästa sättet att få ur gulan att skopa upp den med äggskalet som nästan fungerar som en magnet, jämfört med en sked som gulan helst bara vill "rymma" ifrån.
- Lägg, med fingret, en liten klick smet i varje hörn på undersidan av bakpapperet och fäst på plåten, så håller sig papperet på plats medan man klickar/spritsar ut marängerna.
- Önskar man något segare maränger räcker det nog att ha dem i ugnen 1 h (beroende på storlek), och inte låta dem vara kvar i ugnen för att torka i eftervärmen.

Vaniljmaränger
Väljer man att smaksätta marängerna med vaniljsocker är det enklast om man blandar ihop det med strö- eller florsockret. Från ca 1 tsk-2 msk beroende på hur stor sats man gör, det är väl lite av en smaksak, själv kör jag på en höft.

Marmorerade chokladmaränger
Ringla smält choklad över den färdigvispade smeten och blanda/vänd försiktigt så det blir randigt, men inte för mycket, då blir marängerna bara bruna istället för randiga. Fyll sedan en spritspåse eller klicka ut med hjälp av två skedar. Från ca 100-200 g choklad beroende på sats och hur mycket choklad man vill ha.

Marmorerade maränger (färg)
Droppa försiktigt ner en eller några slingor karamellfärg på insidan av spritspåsen och fyll sedan med smeten.

CHOKLADKOLAPAJ

Det kan nästan inte bli syndigare än så här!

TID: 1-1 1/2 h
SVALNA: botten ca 30 min, fyllning ca 30 min, chokladtäcke några min
RÄCKER TILL: en pajform på ca 30 cm
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - msk
Kärl och något att krossa kakorna med (ex ett glas)
Tjockbottnad kastrull och något att röra med
Konservöppnare
Värmetålig skål och ev kastrull

Ingredienser: Botten
200 g chokladcookies (ex 1 pkt av märket maryland)
100 g smör eller margarin

Ingredienser: Fyllning
200 g smör eller margarin
4 msk ljus sirap
1 burk kondenserad mjölk

Ingredienser: Topplager
ca 150 g mörk choklad (eller hälften mörk, hälften ljus)
ca 1 msk smör eller margarin

Gör så här:
1. Krossa kakorna och blanda med smör till en chokladbollsliknande smet. Eller kör i en matberedare.
2. Bre ut smeten på botten av en pajform. Ställ in i kyl eller frys för att stelna till.
3. Smält smör och sirap i en tjockbottnad kastrull. Häll i den kondenserade mjölken och låt puttra på svag värme 7-8 minuter under omrörning, tills såsen tjocknat något. Låt svalna något.
4. Ta fram formen och häll kolasåsen över botten. Ställ in i kyl/frys igen och låt stelna.
5. Ta fram kakan när kolasåsen stelnat och smält chokladen (i micro eller på spis över vattenbad, beroende på vad man föredrar, personligen föredrar jag micro). Häll sedan chokladen över kakan och bred ut med en slickepott, man får vara lite snabb om kakan är kall så att inte chokladen hinner stelna innan man brett ut ända ut till kanterna. Ställ in i kyl/frys igen tills chokladen stelnat, sedan är den färdig att serveras.

Övrigt:
- Se till att ha ett kärl som är tåligt. Ett av mina plastkärl jag krossade kakor i fick sig en spricka i botten (det var ett plastkärl i ganska tunn och hård plast, jag tror en i tjockare och något böjbar plast klarar mer).
- Man kan säkert smälta smöret till bottnen och även ev förgrädda några minuter om man vill. Bottnen blir säkert mera fast/stabil. Jag har själv inte testat än men har funderat på att testa någon gång, då lär jag uppdatera i inlägget.
- Det kan hända att smöret delar sig från mjölken/kolan. Det gör inget, när såsen svalnat något går det enkelt att röra/vispa ihop till en slät kolasås.

söndag 30 mars 2014

MOUSSAKA

TID: ca 1 1/2 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 1 h
RÄCKER TILL: ca 8 port

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Ev mandolin
Stekpanna
Kastrull & visp
Form eller ugnsplåt, ca 30x40 cm

Ingredienser:
1-2 auberginer
6-10 potatisar
1 gul lök
ca 370 g nötfärs
salt
svartpeppar
kanel
1/2-1 pkt/burk passerade tomater*
ca 4 msk margarin gärna flytande
ca 4 msk vetemjöl
5 dl mjölk
ca 300 g riven ost
1-2 äggulor

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Skiva aubergine och potatis. Använd gärna en mandolin.
3. Hacka lök och stek med färsen. Krydda när vätskan avduntsats och häll på tomaterna. Sänk värmen till medel och låt puttra gärna under lock.
4. Smält smör i en kastrull. Vispa i mjölet, häll sedan i mjölken lite i sänder och vispa till en slät sås. Koka upp så den blir blir tjock. Stäng av plattan, häll i ost och äggula och vispa ihop.
5. Varva potatis, köttfärs, potatis och auberginer i en plåt. Avsluta med såsen.
6. Grädda mitt i ugnen. Lägg ev på ugnsfolie efter halva tiden eller mot slutet.

Tips:
Servera gärna med en god sallad till.

Övrigt:
*alt ca 1/2 dl tomatpuré och 2-3 dl vatten.

lördag 29 mars 2014

KARAMELLPOPCORN

Perfekt till fest eller det lilla barnkalaset! Läckra till utseendet & med en smarrig blandning av salt & sött:-)

TID: ca 30 min
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - dl
Stor kastrull
Vid tjockbottnad kastrull & sked eller något att röra med
Bakpapper

Ingredienser:
Raps- eller majsolja
1 dl opoppade popcorn
Salt
2 dl strösocker
75 g smör eller margarin, alt 3/4 dl flytande margarin

Gör så här:
1. Hetta upp ett tunt lager olja i en stor kastrull och poppa popcornen. Salta efter smak när de är klara.
2. Häll socker i en vid tjockbottnad kastrull och smält det på medelvärme. Rör om lite då och då så det inte bränns vid, men inte för mycket så det blir hårda klumpar. Låt det karamelliseras.
3. Häll i smöret och rör om till en slät karamellsås. Stäng av värmen på plattan.
4. Häll i popcornen och blanda medans såsen fortfarande är varm och rinnig. Blanda så att alla popcornen täcks.
5. Lägg sedan upp popcornen på ett bakpapper och när de svalnat något kan man börja separera dem.

Tips:
Lägg gärna upp i pappersstrutar eller fina popcorn-boxar vid festliga tillfällen.

Övrigt:
- Man får vara på sin vakt med sockret, då det ganska lätt bränns.

FRITERADE BANANER

Så enkel men så god efterrätt!

TID: ca 20 min
RÄCKER TILL: 4 port
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Kärl
Visp
Liten kastrull med hög kant
Stekpincett
Fat med hushållspapper

Ingredienser:
2 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
1 1/2 dl vatten
4 bananer
Frityrolja eller t ex rapsolja

Gör så här:
1. Blanda vetemjöl och bakpulver i ett kärl med en visp.
2. Häll i vatten lite i taget och vispa till en tjock smet.
3. Häll upp olja i en kastrull, ungefär till hälften och hetta upp.
4. Skala och halvera bananerna.
5. Doppa bananerna i smeten så de täcks och lägg ner i den heta oljan, 3-4 st åt gången beroende på hur många som får plats. Vänd ev på bananerna efter någon minut eller så.
6. Ta upp bananerna när de fått gyllene färg runt om, det tar bara några minuter.
7. Lägg upp på ett fat med papper för att suga åt överflödigt fett.

Tips:
- Servera gärna med vaniljglass till.
- Ringla ev lite flytande honung över eller chokladsås

torsdag 20 mars 2014

DULCE DE LECHE

Detta är kolornas kola! Direkt översatt betyder dulce de leche "söt mjölk" och är väldigt poppis i latinamerikanska länder. Första gången jag blev introducerad denna läckerhet var som barn av en grannkompis från Chile. Det går att köpa färdigt på burk, men att koka kondenserad mjölk själv blir snäppet bättre, plus att man då kan välja konsistensen själv. På bilden här till höger kokade jag burken till vänster i ca 2 h och den till höger i ca 4 h.

TID: 2-4 h
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Stor gryta med lock
Ev frityrnät
Ev vattenkokare

Ingredienser:
Kondenserad mjölk, konservburk
Upp till ca 5 liter vatten

Gör så här:
1.
Riv bort etiketterna på burkarna.
2.
Lägg burken i en kastrull (gärna i ett frityrnät, för att inte göra skada på kastrullens botten).
3.
Förkoka gärna vatten i vattenkokare, så spar man tid och energi.
4.
Fyll kastrullen med vatten så att hela burken täcks. Lägg gärna ett lock på.
5.
Låt koka/sjuda i 2-4 h. Ju längre koktid, desto tjockare/segare konsistens.
6. Fyll på med vatten kontinuerligt så att burken alltid är täckt (ca en gång i kvarten-halvtimmen).
7.
När det är färdigkokat, häll bort det heta vattnet och fyll på med iskallt och låt svalna. Var försiktig med att öppna konserven då innehållet kan vara hett.

Tips:

Gott att ha på kakor, i tårtor eller bara som pålägg på mackor.

RED VELVET PÅ RÖDBETA

TID: ca 1 h
UGN: 175˚C för en stor kaka  200˚C för muffins
GRÄDDA: 30-35 min för kaka, 10-15 min för muffins.
RÄCKER TILL: 10 bitars kaka/tårta eller ca 24 muffins/cupcakes

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Springform på ca 22 cm i diameter eller
1-2 muffinsplåtar & 24 muffinsformar

Ingredienser:
1/2 dl mjölk
1 1/2 msk kakao
2 1/2 dl yoghurt naturell
1 rödbeta
3 ägg
3 1/2 dl strösocker
100 g smör eller margarin
3 1/2 dl vetemjöl
4 1/2 msk potatismjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser: Ev fyllning muffins
Mörk choklad, krossad eller riven
Frysta jordgubbar

Ingredienser: Frosting
75 g smör
100 g färskost
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker

Ingredienser: Garnering
50 g hackad mörk choklad
Kakao

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smörj och bröa en form, eller lägg muffinsformar i en muffinsplåt.
3. Ta ev fram frysta jordgubbar att tina.
4. Koka mjölk och kakao och vispa till kakaon löst sig. Låt svalna, blanda med yoghurt.
5. Skala och riv rödbetan fint.
6. Vispa ägg och socker poröst.
7. Smält smöret och blanda det med äggsmeten, häll även i yoghurtblandningen och riven rödbeta.
8. Blanda de torra ingredienserna och sikta ner i smeten och rör ihop. Rör ev i hackad eller riven choklad.
9. Häll smeten i formen/formarna och grädda mitt i ugnen. Lägg ev i en tinad jordgubbe i varje muffinsform.
10. När muffinsarna är färdiga: fös upp dem försiktigt ur muffinsplåten nästan direkt efter att den tagits ur ugnen, detta för att undvika att det bildas kondens i botten som kan resultera i att pappersformen släpper själva muffinsen. När kakan är färdig: ta ut den och låt vila i formen ca 5 min.
11. Kaka: vänd sedan upp på en tallrik eller tårtfat och låt kallna helt under formen.
12. Vispa ihop ingredienserna till frostingen och bred ut den över kakan/muffinsarna, alt spritsa.
13. Garnera gärna med riven choklad och kakao.

Tips:
- Jordgubbs- eller chokladfrosting på cupcakesen.
- Hacka/riv ev mörk choklad och rör i smeten. Häll upp i muffinsformarna och rör om lite då och då så inte all choklad hamnar i botten och endast de sista muffinsarna får all choklad. 
- Tina ca 24 st frysta jordgubbar och lägg ner en i varje muffinsform och grädda.



FYLLDA AUBERGINER

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 30-45 min
RÄCKER TILL: 6 st
SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Skärbräda & kniv
Sked
Stekpanna
Ugnsplåt

Ingredienser:
3 auberginer
Olja
1 gullök
ca 300 g nötfärs
Ev frysta grönsaker, ex majs, ärtor, paprika-mix
Salt
Svartpeppar
Ost

Gör så här:
1. Skölj och dela auberginerna på längden. Gröp sedan ur dem med en sked och hacka upp det urgröpta köttet. Lägg upp de urgröpta auberginerna på en plåt.
2. Hacka löken och fräs i en stekpanna med lite olja. Lägg i nötfärsen och stek.
3. När färsen är färdigstekt, krydda och stek ihop med det urgröpta aubergine-köttet, häll ev även i lite frysta grönsaker.
4. Fyll de urgröpta auberginerna med färsblandningen och täck med ostskivor.
5. Grädda mitt i ugn tills osten fått en gyllene färg. Medan de är i ugnen kan man sätta på riset.

Tips:
Servera gärna med ris och sallad.