tisdag 26 november 2013

SKAGENRÖRA

TID: ca 30 min
DVÅRIGHETSGRAD: lätt

Ingredienser:
4-5 ägg
1 rödlök
1 burk räkor i lake
1 burk kräftstjärtar i lake
5 dl creme fraiche
ca 1 dl majonäs
100 g röd stenbitsrom
Dill (1 förp)
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
1. Koka äggen ca 10 min (hårdkokta). Låt svalna. Spola lite kallt vatten i kastrullen så går det lite fortare.
2. Medan äggen svalnar hacka löken. Krama ur laken lite ur räkor och kräftstjärtarna och hacka upp.
3. Skala och hacka de kokta äggen, lägg allt hacket i en skål.
4. Blanda i resterande ingredienser i skålen, smaka av med salt och peppar och rör om.

lördag 23 november 2013

TABBOULEH

TID: ca 1h

Köksredskap:
Ev matberedare
Kniv & skärbräda
Skål eller litermått
Stor salladsskål
Salladsbestick

Ingredienser:
3-5 dl bulgur
ca 1 l vatten
1 bukett bladpersilja
1/2-1 isbergsallad
1 gurka
2-4 tomat
1 purjolök, 2-3 färsklök eller salladslök
ev lite ruccola
Citron
Olivolja
Salt
Ev summac

Gör så här:
1. Häll upp bulgur i en skål eller ett litermått och fyll på med ung dubbelt så mycket vatten. Det ska vara ung lika mycket mängd bulgur som själva salladen, alltså hälften hälften, så det beror lite på hur mycket man vill göra, men runt 3-5 dl ung. Låt stå för att svälla i ca 30 min till 1 h.
2. Hacka alla ingredienser väldigt smått och lägg i en stor salladsskål.
3. Hacka persiljan fint eller kör den i tex en matberedare. Häll persiljan i salladen.
4. Sila bort vattnet från bulgurn och blanda med salladen.
5. Smaka av med olivolja, citron och salt, ev lite summac (en grovkornig röd och något syrlig krydda).

MARSHMALLOWFLUFF

TID: ca 45 min

Köksredskap:
Måttsats - dl
Köksassistent/bakmaskin eller elvisp med stativ
En liten kastrull
Timer (jag brukar använda tidtagaruren på mobilen)

Ingredienser:
2 dl vit sirap
1 dl socker
1 dl vatten
2 äggvitor eller 2/3 dl

Gör så här:
1. Häll sirap, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda i 15 min.
3. Låt svalna.
4. Vispa under tiden upp äggvitorna till ett fast vitt skum (2-3 min, ta gärna tid med timer).
5. Tillsätt sedan sirapsblandningen försiktigt under vispningen och låt vispa i ca 15 min.
6. Förvara i kyl eller frys. I kyl håller den ca 1 vecka.

CHOKLADSÅS

Här kommer ett recept på en mycket enkel & god chokladsås jag följt x antal gånger:-)

TID: ca 10 min
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
En liten kastrull
Visp eller sked

Ingredienser:
1 dl socker
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk eller grädde
1 msk smör eller flytande margarin

Gör så här:
1. Blanda socker, kakao och vaniljsocker i en kastrull.
2. Häll i mjölken eller grädden och rör om.
3. Koka upp under omrörning. Låt koka i 3-5 min tills såsen tjocknar något.
4. Rör i smör och låt svalna.

KLADDKAKA

Minns inte varifrån jag fick det här receptet på kladdkaka, men det var i någon tidning i alla fall (Allers kanske) & rubriken löd "bästa kladdkakan". Jag kan inget annat än hålla med!

TID: ca 45 min
UGN: 175˚C
GRÄDDA: 20-30 min
RÄCKER TILL: 8-12 bitar

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk, krm
Springform på ca 22 cm (pajform på 30 cm går också bra)
1 värmetålig skål eller liten kastrull
2 bunkar
1 träslev eller dyl
Tesil

Ingredienser:
En klick flytande milda (till formen)
200 g smör eller margarin
4 dl socker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 krm salt
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smörj en form (använd gärna flytande milda och pensla med en bakpensel i silikongummi).
3. Smält smöret (micro eller spis) och låt svalna. Häll sedan över i en större bunke.
4. Blanda socker, kakao, vaniljsocker och salt i en annan bunke.
5. Rör hastigt ner de torra ingredienserna i det smälta fettet.
6. Rör i äggen, ett i sänder.
7. Tillsätt vetemjölet och rör hastigt till en slät smet.
8. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen.
9. Testa om kakan är färdig genom att skaka lite på formen och kolla att kakan stannat.
10. Låt kakan svalna. Dekorera den gärna med lite florsocker.

Tips:
Servera med ex vispad grädde eller vaniljglass och lite chokladsås. Godast är den nästan dagen efter, då den fått stå i kylskåp över natten. Man kan även spritsa vispad mintchokladganache som på bilden ovan.

----------------------------------------------


APELSINSÅS

Gjorde en efterrätt häromdan, superenkel & supergod. Ville göra något extra med en honungsmelon, så jag delade upp den, vispade till lite grädde och kokade upp en apelsinsås. Tillsammans blev det en riktigt god kombo! Så jag tänkte att jag skriver upp receptet på apelsinsåsen här:-)

TID: ca 15 min
RÄCKER TILL: ca 3 dl (glömde måtta, men det borde bli några dl i alla fall)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - msk, tsk
Rivjärn
En liten kastrull
Visp
Sil

Ingredienser:
2 apelsiner
2 msk honung
1-2 tsk maizena
1 msk flytande margarin (kan uteslutas)
Apelsinskal från 1/2 apelsin

Gör så här:
1. Riv skalet från en halv apelsin.
2. Dela apelsinerna och pressa ur saften.
3. Häll saften tillsammans med honung och maizena i en liten kastrull och koka upp under vispning. Maizena har en tendens att klumpa till sig, så ett tips är att mäta upp maizenan i ett glas och blanda med tex en gaffel, några droppar vatten och sedan hälla vätskan i saften.
4. Ta kastrullen från spisen och rör ner smör och apelsinskal. Låt dra en stund. Vill man inte ha kvar skalet kan man sila såsen.

onsdag 13 november 2013

PERSIKOPAJ MED CHOKLADBOTTEN

Hade några paket färskost av billigare sort i kylen som jag behövde göra slut på innan de gick ut ur datum. Så det fick bli ett litet hopkok av olika recept & det blev faktiskt inte så tokigt. Nu valde jag att köra på ett pajskal med chokladsmak, men det går säkert utmärkt med vanlig söt pajdeg. Det finns kanske plats för lite "improvement" men kände ändå att den kunde få hamna här på bloggen:-)


TID: 1 1/2-2 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 30 min
RÄCKER TILL: en pajform på 30 cm

Köksredskap
Måttsats - dl, msk
Bunke och något att röra ihop med
Skärbräda och kniv

Ingredienser: Botten
1 sats chokladpajdeg

Ingredienser: Fyllning
300 g färskost
1/2-1 dl vispgrädde
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2-3 msk spad från persikohalvorna
3-4 persikohalvor (konservburk)

Ingredienser: Garnering
Florsocker

Gör så här:
1. Gör pajdegen. (Länk till grundrecept på pajdeg finner du under ingredienser till botten).
2. Höj eller sänk ugnsvärmen (beroende på vilket pajskal du valde att göra). 
3. Blanda eller vispa till alla ingredienserna (förutom persikohalvorna) till fyllningen och bred ut krämen över pajskalet.
4. Skär upp persikohalvorna i klyftor och dekorera pajen. Tryck ner dem lite i krämen.
5. Grädda i mitten av ugnen.
6. Pudra ev lite florsocker över pajen vid servering.

PAJDEG

TID: ca 1h
SVALNA: ca 30 min
UGN: 225˚ C, 150˚ C för chokladpajskalet
FÖRGRÄDDA: ca 10 min

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Bunke
Ev plastfolie eller plastpåse
Ev kavel
Gaffel
Pajform/er

Ingredienser: Pajdeg
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten

Ingredienser: Söt pajdeg
75 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
1 msk vatten
2 msk socker

Ingredienser: Chokladpajdeg
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 msk kakao
1 äggula

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en slät deg. Ha i lite mer mjöl om den blir för lös och kladdig, mer fett eller vatten om den blir för smulig.
3. Ställ in degen (övertäckt) i kylen för att svalna och kavla sedan ut den (degen är lättare att kavla kyld). Eller tryck ut degen direkt i en stor pajform (eller flera små), nagga och ställ sedan in i kylen.
4. Förgrädda i mitten av ugnen.
5. Fyll pajskalet med önskad fyllning.

fredag 8 november 2013

GRÖNSAKSCOCKTAIL à la paddja

För en tid sedan anordnade jag en lite impromtu baby shower för en väninna. Jag valde att servera kräftcocktails till förrätt. Men iom att det kanske inte var det bästa att servera den gravida huvudgästen med skaldjur (iaf enl vissa barnmorskor), slängde jag ihop denna grönsakscocktail till henne istället, som gick hem tack & lov;-)

TID:
ca 1 h
UGN: 225˚C, övre grill
RÄCKER TILL: 4 pers
SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Stavmixer
Kniv & skärbräda
4 små skålar
Skedar att blanda med
Smörkniv
Sax
Liten kastrull
4 fina skålar eller cocktailglas

Ingredienser: Avokadokräm
1 avokado
Ca 1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt

Ingredienser: Gurk-kross
1/2 gurka
1/2-1 stjälk selleri
1/2 röd lök
Citronsaft
Salt
Dill
Salladskrydda

Ingredienser: Sparriskräm
Ca 1 dl majonäs
5 stjälkar vit sparris 

Ingredienser: Vitlökstoast
1-2 skivor vitt toastbröd
Smör (ex bregott)
1 vitlöksklyfta
Salladskrydda
Dill

Ingredienser: Upplägg & dekoration
1 huvudsallad (eller annan fin sallad)
2 kokta ägg i skivor
8 mini plommon tomater delade på hälften
Groddar (ex böngroddar, solrosskott)
Några skivor rödlök
4 dillkvistar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Dela och gröp ur avokado i en skål. Mixa med mixerstav avokadon och crème fraichen till en slät kräm. Pressa i lite citronsaft och salta efter smak. Ställ åt sidan.
3. Hacka gurka, selleri och rödlök fint (riktigt smått). Blanda samman allt i en skål med salt, salladskrydda och lite citronsaft. Ställ åt sidan.
4. Hacka sparrisarna till mos och blanda med majonäsen i en skål. Eller kör med mixer. Ställ åt sidan.
5. Koka äggen i en kastrull ca 10 min. Medans äggen kokar kan man börja med vitlökstoasten.
6. Dela vardera brödskiva i 4 trekanter. Blanda smör, pressad vitlök och salladskrydda i en liten skål. Bred smöret på brödskivorna och klipp lite dill att strö över. Lägg på galler i ugnen ganska långt upp så rostas det på bara några få minuter.
7. Lägg upp salladsblad fint i skålar eller cocktailglas, så att botten och kanter täcks.
8. Klicka i avokadokräm, gurk-krosset och sparriskrämen.
9. Dekorera med vitlökstoast, äggskivor, delade mini plommon tomater, lite groddar, ett par rödlökskivor och dillkvistar.