lördag 28 december 2013

MUFFINS - grundrecept vanilj & choklad

TID: 30-45 min
UGN: 175-225˚C
GRÄDDA: 10-18 min
RÄCKER TILL: 12-15 muffins

Köksredskap:
2 Vispskålar
Måttsats (dl, tsk)
Mjölsikt eller sil
Sked & slickepott
Muffinsplåt
Muffinsformar

Ingredienser: Vaniljmuffins
150 g smör eller margarin
2 dl strö- eller farinsocker (eller både och; 1 1/2 dl strö och 1/2 dl farin)
2 ägg
Smaksättning se förslag nedan
1/2 dl vatten
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

Ingredienser: Chokladmuffins
Samma recept som ovan, men byt ut 1-2 dl av vetemjölet mot kakao (beroende på hur "chokladiga" man vill ha muffinsarna). Byt gärna även ut 1/2 dl av strösockret mot brun farin. Sedan tycker jag chokladmuffins lätt blir torra så jag brukar byta ut vattnet mot matolja. Vill man även ha lite kaffesmak, som passar bra ihop med choklad, kan man koka upp vattnet och ha i lite kaffepulver, efter smak.

Ingrediensförslag: Smaksättning
1 msk vaniljsocker
1 krm vaniljpulver
ca 1 tsk kardemumma
Rivet skal av 1/2 citron eller apelsin
1 dl russin
1-2 dl hallon eller andra bär (frysta eller färska)
1-2 dl hackad choklad
Skivor från 1 äpple
0,5 g saffran (1 pkt)
Pepparkakskrydda eller 1 tsk av malen kanel, nejlika & ingefära

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Vispa smör och socker poröst.
3. Tillsätt äggen ett i sänder.
4. Blanda mjöl och bakpulver i en mindre skål. Häll ner i smeten och rör om.
5. Smaksätt med något av det föreslagna och rör ner vattnet.
6. Klicka i smeten i formarna, gärna med hjälp av en sked och slickepott.
7. Grädda mitt i ugnen.
8. Ta försiktigt ut muffinsarna ur muffinsplåten och låt svalna.

----------------------------------------------


NOUGAT-FROSTING

Gjorde denna frosting häromdagen & blev riktigt nöjd med resultatet. Jag utgick ifrån ett recept på jordnötsmör-frosting, men bytte ut jordnötsmöret med nougat. God & med en härligt krämig konsistens:-)

TID: 10-15 min

Köksredskap:
Måttsats - dl
Ev våg
Vispskål/bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
125 g nougat (1/2 pkt "odense nougat")
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp och dela smöret i klickar i en skål (låt gärna stå en stund att bli rumsvarmt). Vispa smöret fluffigt (ca 5 min).
2. Tillsätt nougaten och vispa ihop.
3. Tillsätt sedan florsockret och vispa till en fluffig frosting.

onsdag 25 december 2013

HAVREBOLLAR

TID: ca 2 1/2 h (minst)
SVALNA: 1-2 h
RÄCKER TILL: ca 25 bollar

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk, tsk
2 bunkar
Dricksglas
Vattenkokare
Elvisp
Skål eller fat med höga kanter
Uppläggningsfat

Ingredienser:
1 dl kaffe (1/2-1 msk kaffe till 1 dl vatten)
275 g smör eller margarin
3 1/2 dl strösocker
3 1/2 tsk vaniljsocker
1 liter havregryn
3/4 msk kakao
2 dl kokosflingor

Gör så här:
1. Koka vattnet (i micro, på spis eller med vattenkokare). Häll upp vattnet och kaffet i ett glas, rör om och låt stå att svalna lite.
2. Mät upp och dela smöret i klickar i en bunke. Häll i strösocker och vaniljsocker och vispa kraftigt i 5 min.
3. Blanda havregryn och kakao i en mindre bunke.
4. Tillsätt havregrynen och kaffet och vispa kraftigt i 5 min till.
5. Ställ smeten kallt att stelna i kylen ett par timmar ung.
6. Häll upp kokosflingorna i en skål eller på ett fat, gärna med höga kanter. Forma sedan bollar (skopa gärna upp med hjälp av en sked) stora som golfbollar ungefär och rulla i kokosflingor.

Tips:
För lite festligare bollar kan man hälla i lite färgglatt strössel med kokosflingorna att rulla bollarna i, som på bilden ovan;-)

----------------------------------------------


PIZZASALLAD

TID: 10-15 min

Köksredskap:
Salladsskål
Skärbräda & kniv eller osthyvel

Ingredienser:
1/4-1/2 vitkålshuvud
Vinäger (vitvin eller äppelcider)
Olivolja
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
1. Skär vitkålen tunt och fint, eller hyvla med osthyvel.
2. Blanda med vinäger, olja och kryddor i en salladsskål efter smak.

Tips:
Servera gärna till pizza.

LUFTIG LJUS TÅRTBOTTEN "lika delar metoden"

En lätt & luftig sockerkaksbotten & ultimat för tårttillverkning. Supersmidig att göra och lätt att sedan skära i lager.

TID: ca 45 min
UGN: ca 175˚C
GRÄDDA: 20-40 min (beroende på storleken)
RÄCKER TILL: (se diagram nedan)

Köksredskap:
Måtsats - tre likadana glas
En bunke
Elvisp
Rund alt fyrkantig kakform

Ingredienser:
Ägg
Strösocker alt farinsocker eller muscovado
Vetemjöl
Potatismjöl
Bakpulver
Ev smaksättning - vaniljsocker, vaniljpulver, kakao
Ev färg

Diagram:
Form - ägg - bakpulver
15 cm - 2 - 1 tsk
18 cm - 3 - 1 tsk
20 cm - 4 - 1 1/2 tsk
24 cm - 5 - 1 1/2 tsk
26 cm - 6 - 2 tsk
30 cm - 7-8 -  2 1/2 tsk

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smörj och mjöla en form (eller formar, beroende på hur många man vill göra).
3. Kläck äggen i glas nr 1. Måtta sedan sockret i glas nr 2, upp till samma nivå som äggen. Fyll till sist glas nr 3 med hälften vetemjöl, hälften potatismjöl, bakpulver och ev vaniljsocker (enl diagrammet ovan), upp till samma nivå som äggen och sockret. För chokladbotten, måtta 1/3 av vetemjöl, potatismjöl och kakao.
4. Häll upp äggen och sockret i en bunke och vispa vitt och pösigt (ca 5 min).
4. Blanda de torra ingredienserna i glaset, med en gaffel tex. Tillsätt försiktigt i smeten och vispa ihop, använd gärna en mjölsikt.
5. Häll smeten i formen/formarna.
6. Grädda längst ner i ugnen.
7. Låt sedan svalna en stund i formen. Vänd sedan över och låt svalna på galler.
8. Plasta in bottnen/bottnarna i plastfolie och låt gärna svalna i kyl över natten.

Övrigt:
- När kakan är färdig sjunker den ihop något och släpper formen.
- Om kakan blir lite ojämnt och toppig, kan man försiktigt trycka ner tills ytan blir mer plan.
- Går att frysa in.

Ljus botten
Ljus botten med farin



lördag 21 december 2013

KÄRLEKSMUMS

Går även under namn som Snoddas, Chokladrutor eller Mockarutor. En mjuk & god chokladkaka med läckert god glasyr med smak av kaffe, toppat med kokosflingor. Den görs i långpanna vilket gör den perfekt till exempelvis knytkalas:-)

TID: ca 45 min
UGN: 225˚C
GRÄDDA: ca 15 min
RÄCKER TILL: ca 30-40 bitar

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Vispskål
Elvisp
Mindre skål
Värmetålig skål eller vattenkokare
Långpanna (ca 30x40 cm)
Pensel
Kniv
Liten kastrull & något att röra om med

Ingredienser: Kaksmet
5 ägg
4 1/2 dl strösocker
2 dl vatten
100 g smör eller margarin
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
ca 2 msk flytande margarin

Ingredienser: Glasyr & garnering
100 g smör eller margarin
4 msk socker
2 tsk vetemjöl
2 msk kakao
2 dl vispgrädde
ca 2 dl riven kokos

Gör så här:
Kaksmet
1. Sätt på ugnen.
2. Vispa ägg och socker riktigt ljust och pösigt.
3. Koka upp vatten i micro, på spis eller med vattenkokare. Tillsätt matfettet i mindre bitar och låt smälta under omrörning.
4. Blanda samman de resterande, torra ingredienserna i en mindre skål. Blanda ner det i äggsmeten omväxlande med vätskan. Rör till en jämn smet.
5.  Smörj en långpanna väl. Häll i smeten och grädda i nedre delen av ugnen.
6. Låt kakan svalna.
Glasyr & garnering
1. Smält matfettet i en liten kastrull.
2. Tillsätt socker, mjöl och kakao. Till sist grädden.
3. Låt koka under omrörning tills den tjocknar, ca 5 min.
4. Låt krämen svalna lite. Bred den sedan över den kalla kakan och strö över kokosflingor.
5. Skär kakan i bitar.

måndag 16 december 2013

KOKOSTOPPAR

Detta recept finner man nog på baksidan av de flesta paket med riven kokos. Superenkelt & gott:-)

TID: ca 40 min
UGN: 175˚C
GRÄDDA: 10-15 min
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Bunke
Sked eller glasskopa
Bakpappersklädd plåt
Galler

Ingredienser:
50 g smör eller margarin
2 ägg
1 dl strösocker
200 g riven kokos

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smält smör och låt svalna.
3. Rör ihop ägg och socker (vispa inte).
4. Häll i det avsvalnade fettet och kokos.
5. Låt smeten stå och svälla i ca 10 min.
6. Klicka ut smeten med sked, stora som golfbollar ungefär, på bakpappersklädd plåt.
7. Grädda mitt i ugnen.
8. Låt svalna på galler.

Tips:
För lite extra festliga kokostoppar kan man doppa botten i smält choklad.

KOLAKAKOR

Ruskigt goda & sega kolakakor, som inte tar lång tid och är enkla att göra.

TID: ca 30 min
UGN: 175˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: ca 30 kakor
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Bunke/skål
Bakpappersklädd plåt
Kniv
Ev galler

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
2 dl socker
5 dl vetemjöl
2 msk ljus sirap
2 msk vaniljsocker
2 tsk bakpulver

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Arbeta ihop smör och socker. Tillsätt sedan resterande ingredienser och arbeta ihop till en smidig deg.
3. Dela degen i 4 delar. Rulla ut vardera del till längder på ca 3 cm i diameter. Lägg upp på bakpappersklädda plåtar och platta ut dem till ca 1/2 cm tjocka längder.
4. Grädda mitt i ugnen.
5. Skär längderna snett tvärsöver till avlånga snittar direkt när plåten tagits ur ugnen och kakorna fortfarande är varma.
6. Låt svalna på plåten eller galler tills de stelnat.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

söndag 15 december 2013

VINTRIG PEPPARKAKSPAJ

En härligt vintrig nötpaj med smak av pepparkaka.

TID:  ca 1 1/2 h
SVALNA: ca 30 min
UGN: 200˚C & 175˚C
FÖRGRÄDDA: ca 8 min
GRÄDDA: 25-30 min
RÄCKER TILL: ca 12 bitar
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap
Måttsats - dl, msk, tsk
Bunke
Rund pajform på 24 eller 30 cm
Matberedare
Provsticka
Stekpanna
Tesil

Ingredienser: Pajdeg
125 g smör
3 msk strösocker
3 dl vetemjöl
1/2 tsk bakpulver
1 äggula

Ingredienser: Fyllning & garnering
300 g blandade nötter och mandlar
2 dl strösocker
3 ägg
1 1/2 dl vispgrädde
25 g rumsvarmt smör
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kryddnejlika
1/2 tsk malen kardemumma
Blandade nötter
Florsocker

Gör så här:
1. Knåda samman alla ingredienser till pajdegen i en bunke. Tryck ut den jämnt i en pajform. Ställ in i kylen för att svalna.
2. Sätt på ugnen.
3. Finhacka alla nötter och mandlar, använd gärna en matberedare. Tillsätt resterande ingredienser till fyllningen och rör samman till en slät smet.
4. Förgrädda pajskalet i nedre delen  av ugnen.
5. Sänk ugnsvärmen.
6. Häll ut fyllningen jämnt över pajskalet.
7. Grädda pajen i nedre delen av ugnen. Kolla med provsticka om pajen är färdig.
8. Rosta nötter lätt i en stekpanna och garnera pajen.
9. Pudra över lite florsocker med en tesil när pajen svalnat.

Tips:
Godast dagen efter, gärna med en klick grädde till.

SEMLOR

Detta recept på semlor är det bästa jag gått efter. Degen ger underbart goda och luftiga semlebullar med fin slät yta.

TID: ca 2 h
JÄSTID: 2x30 min
UGN: ca 200-225˚C
GRÄDDA: ca 8 min
RÄCKER TILL: 12 medelstora bullar
SVÅRIGHETSGRAD: medel

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Liten värmetålig skål eller kastrull
Degbunke
Mindre skål
Bakmaskin eller elvisp med degkrokar
Degskrapa
2 bakpappersklädda plåtar
Liten skål & pensel
Liten kniv eller sax
Rivjärn
Elvisp
Sprits
Tesil

Ingredienser: Bulldeg
3 dl mjölk
75 g smör eller margarin
50 g jäst
1 dl strösocker
1 tsk hjorthornssalt
1/2 tsk salt
ev 1 tsk kardemumma
1 ägg
10 dl vetemjöl
1 uppvispat ägg eller mjölk

Ingredienser: Fyllning & garnering
Inkråm från bullarna
Mandelmassa
Mjölk
Vispgrädde
Florsocker


Gör så här:
Bulldeg
1. Värm mjölken till 37 grader och klicka i smöret.
2. Smula jästen i en degbunke, rör ut den med mjölken.
3. Blanda socker, salt och hjorthornssalt (kardemumma om man vill) i en liten skål och häll i degspadet tillsammans med ägget.
4. Häll i mjölet lite i taget. Arbete degen smidig och blank. Strö över lite mjöl, täck med bakduk och låt jäsa.
5. Sätt på ugnen.
6. Knåda degen på bakbord. Dela degen i 2 delar och skär sedan varje del i 6 delar och rulla till släta bullar. Lägg dem på bakpappersklädda plåtar (2 plåtar om 6 bullar) och låt dem jäsa övertäckta igen.
7. Pensla bullarna, med ägg om man vill ha bullar med en blank yta, mjölk om man vill ha dem matta.
8. Grädda mitt i ugnen. Låt sedan svalna på galler.
Fyllning & garnering
1. Skär eller klipp ut lock på bullarna. Gröp ur lite inkråm så det blir en grop i bullarna.
2. Riv eller smula mandelmassa och blanda med inkråm och mjölk. Klicka eller spritsa i fyllningen i gropen på bullarna.
3. Vispa grädden och klicka eller spritsa på bullarna. Lägg locket ovanpå och pudra över lite florsocker med en tesil.

fredag 13 december 2013

DAGMARS SKÅNEKAKA

Detta är en mjuk, saftig kaka med svag smak av choklad.

TID: drygt 1 h
UGN: 175˚C
GRÄDDA: ca 45 min

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Värmetålig skål eller en liten kastrull
Vispskål & elvisp
Skål
Kakform, gärna en kransform

Ingredienser:
150 g margarin
3/4 dl gräddmjölk (eller vanlig mjölk)
2 ägg
2 1/2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
2 tsk bakpulver
3/4 dl kokande vatten
flytande margarin
mannagryn eller riven kokos

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smält fettet och häll i mjölken.
3. Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt degspadet och vispa.
4. Blanda mjölet med kakao, vaniljsocker och bakpulver och sikta ner det i smeten.
5. Rör sist ner det kokande vattnet.
6. Smörj en form och bröa med tex mannagryn och grädda kakan längst ner i ugnen tills den känns torr.

NASI GORENG

TID: ca 1 1/2 h
UGN: 200˚C
RÄCKER TILL: en långpanna, 6-8 port
SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk, tsk
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Långpanna
Ugnsfolie

Ingredienser:
4-5 dl färdigkokt ris
Olja att steka i
1 gullök
400 g kokt höns eller kycklingkött i strimlor
6 port kokt, kallt ris
1/2 vitkålshuvud (ca 1 kg) i strimlor
1/2 dl soja
2 msk curry
1 tsk salt
1/2 liter höns eller grönsaksbuljong

Gör så här:
1. Börja med att koka riset (eller ännu bättre, om man har, ta fram rester ur kylen som redan är färdigkokt) och höns- eller kycklingköttet (glöm ej att inte hälla bort vattnet, utan spara det som buljong till senare).
2. Sätt på ugnen om rätten ska göras färdig på en gång. Har man exempelvis en bjudning och bara vill förbereda, sätter man på ugnen strax före servering, ca 30 min kanske.
2. Hetta upp olja i en stekpanna. Tillsätt curryn och fräs den lätt. Lägg i löken och stek den mjuk i oljan och curryn. Tag upp och lägg åt sidan.
3. Stek sedan vitkålen i olja i omgångar och lägg åt sidan.
4. Stek därefter hönsköttet och lägg åt sidan.
5. Sist av allt steks riset.
6. Blanda till sist allt i en långpanna och krydda med salt och soja efter smak.
7. Tillsätt hönsbuljong för att få rätten saftig och god.
8. Hit kan man förbereda, om man inte ska äta direkt.
9. Täck med folie och värm i mitten av ugnen.

VÅFFLOR

TID: 30-45 min
GRÄDDA: ca 1 min/våffla
RÄCKER TILL: 6-8 våfflor

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk, krm
Liten skål eller kastrull
Degbunke
Visp
Våffeljärn (vanlig stekpanna funkar också)

Ingredienser: Våffelsmet
100 g smör eller margarin
(eller 50 g smör & 1/2 dl ovispad grädde)
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 krm salt
3-4 dl mjölk

Ingrediensförslag: Tillbehör
Vispad grädde
Sylt
Strösocker
Florsocker
Maplesyrup
Färska bär
Vaniljglass

Gör så här:
1. Smält fettet (i en skål i micro eller i kastrull på spisen) och låt svalna.
2. Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en degbunke.
3. Vispa ner mjölken lite i taget till en jämn smet.
4. Vispa därefter ner det smälta smöret och ev grädden till en jämn smet.
5. Hetta upp ett våffeljärn (eller stekpanna). Pensla gärna laggen med smör innan du gräddar första våfflan.
6. Häll upp ca 1 dl smet så att det nästan täcker hela laggen. Grädda vardera våffla ca 1 min.
7. Servera med några av tillbehören.

måndag 9 december 2013

TACOGRATÄNG

TID: ca 45 min
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 20-25 min
RÄCKER TILL: 4 port
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Stekpanna
Paj- eller gratängform

Ingredienser:
Olivolja (eller annan olja)
1 gullök
ca 500 g nötfärs
1/2-1 pkt tacokrydda
Ev ca 1 dl vatten
Ev paprika
Ev jalapenos
ca 200 g gräddfil eller crème fraiche (ca 2 dl)
125-150 g färskost
1 liten burk majs (ca 1 dl)
Riven ost
Tacochips (smak av eget önskemål)

Gör så här:
1. Hacka löken. (Vill man ha paprika så hacka även upp den).
2. Stek löken först så den blir lite mjuk, stek sedan tillsammans med köttfärsen.
3. Strö över tacokryddan och rör om. (Häll ev på lite vatten). Häll upp köttfärsen i en form (strö ev över paprika och jalapenos).
4. Rör ihop gräddfil, färskost och majs i en liten bunke. Bred den sedan över köttfärsen.
5. Strö sedan över riven ost och tryck ner lite tacochips (krossa gärna chipsen lite).
6. Låt grädda i mitten av ugnen tills den fått lite gyllene färg.

Tips:
Gott med sallad till.

Övrigt:
- Man kan även göra tacogratängen på stekt kycklingfilé i grytbitar istället för köttfärs om man vill. Blir minst lika gott!

söndag 8 december 2013

PEPPARKAKSDEG

Jag tycker det är helt ok att köpa saker och ting färdigt, men personligen föredrar jag att göra det mesta själv. Mitt motto är lite "kan man göra det själv, så gör det själv", så långt det går;-) & när det kommer till mat & bak så är det inte bara att det oftast blir godare, men man vet även exakt vad det man stoppar i sig innehåller. Nu gjorde jag pepparkaksdeg, för första gången faktiskt, efter ett recept från ica.se, ett lätt & bra recept, så det kommer jag nog definitivt att gå efter igen! Receptet ger en stor deg som räcker till mycket (både hus & figurer), bilden här nedan visar endast 1/4 av degen.

TID: ca 45 min

Kökredskap:
Måttsats - dl, tsk
Kastrull & något att röra med
Bakmaskin med degkrok
Ev våg
Skål
Plastfolie

Ingredienser:
100 g margarin
3 dl socker
2 dl sirap
4 tsk kanel
2 tsk ingefära
3 dl mjölk
ca 15 dl vetemjöl (1 kg)
2 tsk bikarbonat

Gör så här:
1. Blanda margarin, socker och sirap i en kastrull och låt smälta ihop på svag värme.
2. Tillsätt kryddorna och rör ihop, häll sedan även i mjölken.
3. Låt blandningen svalna i en stor degbunke, gärna en bunke till bakmaskin.
4. Blanda vetemjöl och bikarbonat i en skål eller dyl. Rör i mjölet i blandningen till en ganska stadig deg.
5. Täck bunken med exempelvis plastfolie och ställ kallt över natten.

måndag 2 december 2013

TOMATSOPPA MED STJÄRNPASTA

TID: ca 20 min
RÄCKER TILL: ca 6 port
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Gryta för soppkok
Visp

Ingredienser:
2 msk margarin (gärna flytande)
4 msk mjöl
1-3 buljongtärningar grönsak
1 1/2 liter vatten
2-3 msk tomatpuré
1-2 dl stjärnpasta

Gör så här:
1. Smält margarinet i en gryta. Tillsätt mjölet och vispa ihop till en redning. Häll i en del av vattnet, lite i taget och vispa allt eftersom (så det inte blir klumpar). Tillsätt buljongtärningen och vispa tills den lösts upp, häll sedan i tomatpurén och resten av vattnet.
2. Koka upp och häll i stjärnpastan.
3. Låt koka i ca 5 min (ev lite mer), under omrörning så inte pastan fastnar i botten.

PURJO & POTATISSOPPA

TID: ca 45 min
KOKTID: ca 20 min
RÄCKER TILL: 4-5 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, msk
Kniv & skärbräda
Gryta för sopkok
Ballongvisp eller vanlig visp

Ingredienser:
1 gullök
4-7 potatisar
1 purjolök
2 msk margarin eller olja
1 liter vatten
2 buljongtärningar grönsak
ev 2-3 msk matlagningsgrädde
Salt
Vitpeppar

Gör så här:
1. Skala och skiva lök och potatis.
2. Snitta, skölj och skär purjon i tunna skivor.
3. Fräs ingredienserna i en gryta utan att det tar färg.
4. Tillsätt buljongtärningarna och vatten.
5. Koka under lock tills potatisen är helt sönderkokt, 15-20 min.
6. Mosa potatis och lök med ballongvisp.
7. Smaka av med salt och vitpeppar.

söndag 1 december 2013

CHOKLADGANACHE

Chokladganache är som en tjock chokladsås som stelnar efter ett tag. Den gör sig därför perfekt till exempelvis fina glaseringar av tårtor, då den inte smälter och rinner i rumsvärme, därmed förstörs inte den fina dekoreringen man gjort. Den lämpar sig även perfekt för spackling av tårtor som skall täckas med ex sockerpasta (sugarpaste/fondant).
Chokladganache kan man även vispa till så den blir härligt fluffig, perfekt för spritsade detaljer på diverse bakverk.

TID: ca 10 min

Köksredskap:
Måttstats - dl, msk
Liten kastrull & något att röra med

Ingredienser:
100-150 g choklad (av önskad sort, men gärna av god kvalitet)
1 dl vispgrädde
ev ca 1 msk smör eller vegetabilisk olja

Gör så här: Metod 1
1. Bryt chokladen i bitar och lägg i en liten kastrull.
2. Smält chokladen på låg-medel värme under omrörnig.
3. När chokladen smält, häll i vispgrädden och rör ihop till en sås. Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan.
4. Häll ev i fett och rör om.
5. Låt svalna.

Gör så här: Metod 2
1. Värm upp grädden i en liten kastrull på låg värme. Koka inte.
2. Bryt eller hacka chokladen och häll i grädden. Rör om tills all choklad smält. Stäng av värmen och ta kastrullen från plattan.
3. Häll ev i fett och rör om.
4. Låt svalna.

Tips:
Glasera
Låt ganachen svalna något men inte till dess att den blir för tjock och trögflytande så den blir svår att hantera, om man vill att det ska rinna ner fint över tårtkanten.
Vispa
Låt ganachen svalna i kylen tills den stelnat (gärna över natten). Ta sedan fram ganachen och låt den mjukna till (bli rumsvarm) så kan man vispa till ett härligt fluff.

Övrigt:
Det går utmärkt att använda sig av ex Marabou mint- eller apelsinkrokant om man vill ha en ganache med särskild smak.

HÄSTSKOR

En konkurrent till pepparkakan skulle man nog kunna säga;-) Jag älskar dessa kakor & brukade baka dem rätt ofta i tonåren. Sådana där kakor som i princip inte går att misslyckas med (om man nu inte mot förmodan skulle råka glömma en plåt i ugnen då... ja det har hänt, oops:-P). 
Enkelt recept som ger rätt många kakor,  funkar perfekt till fest eller bjudning.

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 10 min
RÄCKER TILL: ca 60 kakor
SVÅRIGHETSGRAD: medellätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
Stor degbunke
Degskrapa eller något att skära med
Gaffel
Bakpappersklädda plåtar
Galler

Ingredienser:
200 g margarin
5 1/2 dl vetemjöl
2 dl socker
1 äggula
1 1/2 msk ljus sirap
2 tsk kanel
2 tsk bikarbonat
1/2 tsk malen eller stött kardemumma

Gör så här:
1. Arbeta ihop alla ingredienser i en bunke till en smidig deg.
2. Rulla ut till knappt fingertjocka längder och skär dem i ca 9 cm långa bitar.
3. Lägg bitarna på plåt med bakpapper och forma till hästskor.
4. Tryck till kakorna med gaffel och grädda mitt i ugnen.
5. Låt kakorna stelna till lite innan de föses upp på galler för att svalna.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

SALLAD MED GRÖNA ÄRTOR

TID: ca 30 min
RÄCKER TILL: 2-3 port

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Liten kastrull
2 skålar, en till sallad & en till dressing
Vitlökspress

Ingredienser: Sallad
ca 2 dl frysta gröna ärtor
1/2 gurka
1-2 tomater
1/2 rödlök

Ingredienser: Dressing
Olja
Vinäger ex äppelcider
Stark senap
1 vitlöksklyfta
Salt
Peppar

Gör så här:
1. Koka ärtorna (vet inte exakt hur lång tid, men runt 5-10 min kanske?).
2. När ärtorna är färdiga häll bort vattnet och låt svalna.
3. Skär upp grönsakerna i grova bitar. Häll i ärtorna och blanda.
4. Häll upp ingredienserna till dressingen i en lite skål och rör om tills den blir slät. Tyvärr har jag inga exakta mått då jag höftar, så man får prova sig fram lite. Pressa i vitlöksklyftan och smaka av med salt och peppar.

BARBAQUESÅS à la paddja

TID: ca 30 min

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Vitlökspress
Kastrull
Slev eller liknande att röra med

Ingredienser:
2 msk olja
1 gullök
1-2 vitlöksklyftor
1/2 gul paprika
1/2 röd paprika
1/2 orange paprika (det måste självklart inte vara en paprika av varje sort)
1 pkt krossade eller passerade tomater
1 msk tomatpuré
Salt
Peppar
Stark paprikakrydda
Chili

Gör så här:
1. Hacka lök och paprika och stek i en kastrull med olja.
2. Pressa i vitlöksklyftorna och krydda.
3. Klicka i tomatpurén och rör om.
4. Häll till sist i krossade/passerade tomaterna. Låt puttra i 15-20 min. Rör ev om lite då och då om det finns risk för att det fastnar i botten.

Tips:
Gott till bulgur & grillat!

LINSSOPPA MED SMAK AV CITRUS & VITLÖK

TID: ca 30 min
KOKA: ca 20 min
RÄCKER TILL: ca 4 port

Köksredskap:
Måttsats - liter, dl, msk
Kniv & skärbräda
Träslev eller liknande
Gryta stor nog för soppkok
Vitlökspress

Ingredienser:
1-2 gullökar
2 msk olja
3 dl röda linser
1 buljongtärning
Drygt 1 liter vatten
1-2 vitlöksklyftor
Salt
Spiskummin
1 msk pressad citronsaft
Ev färsk koriander

Gör så här:
1. Skala och hacka löken.
2. Häll olja i en gryta och fräs löken.
3. Tillsätt linserna och låt fräsa i några minuter. De ska bara bli glansiga, inte ta färg.
4. Lägg i buljongtärningen och ev lite vatten rör tills den lösts upp. Häll på resten av vattnet.
5. Pressa i vitlöksklyftorna och krydda med salt och spiskummin efter smak.
6. Låt koka under lock.
7. Mixa soppan med mixerstav direkt i grytan till fin puré.
8. Smaka av med citronsaften.
9. Servera med citron och gärna lite färsk koriander.
10. Gott med nybakat bröd till, exempelvis scones.

tisdag 26 november 2013

SKAGENRÖRA

TID: ca 30 min
DVÅRIGHETSGRAD: lätt

Ingredienser:
4-5 ägg
1 rödlök
1 burk räkor i lake
1 burk kräftstjärtar i lake
5 dl creme fraiche
ca 1 dl majonäs
100 g röd stenbitsrom
Dill (1 förp)
Salt
Svartpeppar

Gör så här:
1. Koka äggen ca 10 min (hårdkokta). Låt svalna. Spola lite kallt vatten i kastrullen så går det lite fortare.
2. Medan äggen svalnar hacka löken. Krama ur laken lite ur räkor och kräftstjärtarna och hacka upp.
3. Skala och hacka de kokta äggen, lägg allt hacket i en skål.
4. Blanda i resterande ingredienser i skålen, smaka av med salt och peppar och rör om.

lördag 23 november 2013

TABBOULEH

TID: ca 1h

Köksredskap:
Ev matberedare
Kniv & skärbräda
Skål eller litermått
Stor salladsskål
Salladsbestick

Ingredienser:
3-5 dl bulgur
ca 1 l vatten
1 bukett bladpersilja
1/2-1 isbergsallad
1 gurka
2-4 tomat
1 purjolök, 2-3 färsklök eller salladslök
ev lite ruccola
Citron
Olivolja
Salt
Ev summac

Gör så här:
1. Häll upp bulgur i en skål eller ett litermått och fyll på med ung dubbelt så mycket vatten. Det ska vara ung lika mycket mängd bulgur som själva salladen, alltså hälften hälften, så det beror lite på hur mycket man vill göra, men runt 3-5 dl ung. Låt stå för att svälla i ca 30 min till 1 h.
2. Hacka alla ingredienser väldigt smått och lägg i en stor salladsskål.
3. Hacka persiljan fint eller kör den i tex en matberedare. Häll persiljan i salladen.
4. Sila bort vattnet från bulgurn och blanda med salladen.
5. Smaka av med olivolja, citron och salt, ev lite summac (en grovkornig röd och något syrlig krydda).

MARSHMALLOWFLUFF

TID: ca 45 min

Köksredskap:
Måttsats - dl
Köksassistent/bakmaskin eller elvisp med stativ
En liten kastrull
Timer (jag brukar använda tidtagaruren på mobilen)

Ingredienser:
2 dl vit sirap
1 dl socker
1 dl vatten
2 äggvitor eller 2/3 dl

Gör så här:
1. Häll sirap, socker och vatten i en kastrull och koka upp.
2. Sänk värmen och låt sjuda i 15 min.
3. Låt svalna.
4. Vispa under tiden upp äggvitorna till ett fast vitt skum (2-3 min, ta gärna tid med timer).
5. Tillsätt sedan sirapsblandningen försiktigt under vispningen och låt vispa i ca 15 min.
6. Förvara i kyl eller frys. I kyl håller den ca 1 vecka.

CHOKLADSÅS

Här kommer ett recept på en mycket enkel & god chokladsås jag följt x antal gånger:-)

TID: ca 10 min
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk, tsk
En liten kastrull
Visp eller sked

Ingredienser:
1 dl socker
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl mjölk eller grädde
1 msk smör eller flytande margarin

Gör så här:
1. Blanda socker, kakao och vaniljsocker i en kastrull.
2. Häll i mjölken eller grädden och rör om.
3. Koka upp under omrörning. Låt koka i 3-5 min tills såsen tjocknar något.
4. Rör i smör och låt svalna.

KLADDKAKA

Minns inte varifrån jag fick det här receptet på kladdkaka, men det var i någon tidning i alla fall (Allers kanske) & rubriken löd "bästa kladdkakan". Jag kan inget annat än hålla med!

TID: ca 45 min
UGN: 175˚C
GRÄDDA: 20-30 min
RÄCKER TILL: 8-12 bitar

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk, krm
Springform på ca 22 cm (pajform på 30 cm går också bra)
1 värmetålig skål eller liten kastrull
2 bunkar
1 träslev eller dyl
Tesil

Ingredienser:
En klick flytande milda (till formen)
200 g smör eller margarin
4 dl socker
2 dl kakao
2 tsk vaniljsocker
1 1/2 krm salt
4 ägg
2 1/2 dl vetemjöl

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smörj en form (använd gärna flytande milda och pensla med en bakpensel i silikongummi).
3. Smält smöret (micro eller spis) och låt svalna. Häll sedan över i en större bunke.
4. Blanda socker, kakao, vaniljsocker och salt i en annan bunke.
5. Rör hastigt ner de torra ingredienserna i det smälta fettet.
6. Rör i äggen, ett i sänder.
7. Tillsätt vetemjölet och rör hastigt till en slät smet.
8. Häll smeten i en smord form och grädda i mitten av ugnen.
9. Testa om kakan är färdig genom att skaka lite på formen och kolla att kakan stannat.
10. Låt kakan svalna. Dekorera den gärna med lite florsocker.

Tips:
Servera med ex vispad grädde eller vaniljglass och lite chokladsås. Godast är den nästan dagen efter, då den fått stå i kylskåp över natten. Man kan även spritsa vispad mintchokladganache som på bilden ovan.

----------------------------------------------


APELSINSÅS

Gjorde en efterrätt häromdan, superenkel & supergod. Ville göra något extra med en honungsmelon, så jag delade upp den, vispade till lite grädde och kokade upp en apelsinsås. Tillsammans blev det en riktigt god kombo! Så jag tänkte att jag skriver upp receptet på apelsinsåsen här:-)

TID: ca 15 min
RÄCKER TILL: ca 3 dl (glömde måtta, men det borde bli några dl i alla fall)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - msk, tsk
Rivjärn
En liten kastrull
Visp
Sil

Ingredienser:
2 apelsiner
2 msk honung
1-2 tsk maizena
1 msk flytande margarin (kan uteslutas)
Apelsinskal från 1/2 apelsin

Gör så här:
1. Riv skalet från en halv apelsin.
2. Dela apelsinerna och pressa ur saften.
3. Häll saften tillsammans med honung och maizena i en liten kastrull och koka upp under vispning. Maizena har en tendens att klumpa till sig, så ett tips är att mäta upp maizenan i ett glas och blanda med tex en gaffel, några droppar vatten och sedan hälla vätskan i saften.
4. Ta kastrullen från spisen och rör ner smör och apelsinskal. Låt dra en stund. Vill man inte ha kvar skalet kan man sila såsen.

onsdag 13 november 2013

PERSIKOPAJ MED CHOKLADBOTTEN

Hade några paket färskost av billigare sort i kylen som jag behövde göra slut på innan de gick ut ur datum. Så det fick bli ett litet hopkok av olika recept & det blev faktiskt inte så tokigt. Nu valde jag att köra på ett pajskal med chokladsmak, men det går säkert utmärkt med vanlig söt pajdeg. Det finns kanske plats för lite "improvement" men kände ändå att den kunde få hamna här på bloggen:-)


TID: 1 1/2-2 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: ca 30 min
RÄCKER TILL: en pajform på 30 cm

Köksredskap
Måttsats - dl, msk
Bunke och något att röra ihop med
Skärbräda och kniv

Ingredienser: Botten
1 sats chokladpajdeg

Ingredienser: Fyllning
300 g färskost
1/2-1 dl vispgrädde
1 dl florsocker
1 msk vaniljsocker
2-3 msk spad från persikohalvorna
3-4 persikohalvor (konservburk)

Ingredienser: Garnering
Florsocker

Gör så här:
1. Gör pajdegen. (Länk till grundrecept på pajdeg finner du under ingredienser till botten).
2. Höj eller sänk ugnsvärmen (beroende på vilket pajskal du valde att göra). 
3. Blanda eller vispa till alla ingredienserna (förutom persikohalvorna) till fyllningen och bred ut krämen över pajskalet.
4. Skär upp persikohalvorna i klyftor och dekorera pajen. Tryck ner dem lite i krämen.
5. Grädda i mitten av ugnen.
6. Pudra ev lite florsocker över pajen vid servering.

PAJDEG

TID: ca 1h
SVALNA: ca 30 min
UGN: 225˚ C, 150˚ C för chokladpajskalet
FÖRGRÄDDA: ca 10 min

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Bunke
Ev plastfolie eller plastpåse
Ev kavel
Gaffel
Pajform/er

Ingredienser: Pajdeg
100 g smör eller margarin
3 dl vetemjöl
2-3 msk vatten

Ingredienser: Söt pajdeg
75 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
1 msk vatten
2 msk socker

Ingredienser: Chokladpajdeg
100 g smör eller margarin
2 dl vetemjöl
2 msk strösocker
1 msk kakao
1 äggula

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och arbeta ihop till en slät deg. Ha i lite mer mjöl om den blir för lös och kladdig, mer fett eller vatten om den blir för smulig.
3. Ställ in degen (övertäckt) i kylen för att svalna och kavla sedan ut den (degen är lättare att kavla kyld). Eller tryck ut degen direkt i en stor pajform (eller flera små), nagga och ställ sedan in i kylen.
4. Förgrädda i mitten av ugnen.
5. Fyll pajskalet med önskad fyllning.

fredag 8 november 2013

GRÖNSAKSCOCKTAIL à la paddja

För en tid sedan anordnade jag en lite impromtu baby shower för en väninna. Jag valde att servera kräftcocktails till förrätt. Men iom att det kanske inte var det bästa att servera den gravida huvudgästen med skaldjur (iaf enl vissa barnmorskor), slängde jag ihop denna grönsakscocktail till henne istället, som gick hem tack & lov;-)

TID:
ca 1 h
UGN: 225˚C, övre grill
RÄCKER TILL: 4 pers
SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Stavmixer
Kniv & skärbräda
4 små skålar
Skedar att blanda med
Smörkniv
Sax
Liten kastrull
4 fina skålar eller cocktailglas

Ingredienser: Avokadokräm
1 avokado
Ca 1 dl crème fraiche
Citronsaft
Salt

Ingredienser: Gurk-kross
1/2 gurka
1/2-1 stjälk selleri
1/2 röd lök
Citronsaft
Salt
Dill
Salladskrydda

Ingredienser: Sparriskräm
Ca 1 dl majonäs
5 stjälkar vit sparris 

Ingredienser: Vitlökstoast
1-2 skivor vitt toastbröd
Smör (ex bregott)
1 vitlöksklyfta
Salladskrydda
Dill

Ingredienser: Upplägg & dekoration
1 huvudsallad (eller annan fin sallad)
2 kokta ägg i skivor
8 mini plommon tomater delade på hälften
Groddar (ex böngroddar, solrosskott)
Några skivor rödlök
4 dillkvistar

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Dela och gröp ur avokado i en skål. Mixa med mixerstav avokadon och crème fraichen till en slät kräm. Pressa i lite citronsaft och salta efter smak. Ställ åt sidan.
3. Hacka gurka, selleri och rödlök fint (riktigt smått). Blanda samman allt i en skål med salt, salladskrydda och lite citronsaft. Ställ åt sidan.
4. Hacka sparrisarna till mos och blanda med majonäsen i en skål. Eller kör med mixer. Ställ åt sidan.
5. Koka äggen i en kastrull ca 10 min. Medans äggen kokar kan man börja med vitlökstoasten.
6. Dela vardera brödskiva i 4 trekanter. Blanda smör, pressad vitlök och salladskrydda i en liten skål. Bred smöret på brödskivorna och klipp lite dill att strö över. Lägg på galler i ugnen ganska långt upp så rostas det på bara några få minuter.
7. Lägg upp salladsblad fint i skålar eller cocktailglas, så att botten och kanter täcks.
8. Klicka i avokadokräm, gurk-krosset och sparriskrämen.
9. Dekorera med vitlökstoast, äggskivor, delade mini plommon tomater, lite groddar, ett par rödlökskivor och dillkvistar.

tisdag 29 oktober 2013

CHOKLADTÅRTBOTTEN

TID: ca 1 1/2 h
UGN: 175˚C
GRÄDDA: ca 40 min
RÄCKER TILL: En form på 24 cm

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Värmetålig skål eller kastrull
Bunke/vispskål
Elvisp
Rund kakform
Provsticka

Ingredienser:
75 g smör eller margarin
1 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2/3 dl kakao
3 tsk bakpulver
3 ägg
3 dl socker

Gör så här:
1. Sätt på ugnen.
2. Smält fettet i en tålig skål i micro eller i kastrull på spis.
3. Häll mjölken i det smälta smöret.
4. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
5. Vispa ihop ägg och socker poröst med elvisp.
6. Häll i mjölk- och fettblandningen i äggsmeten och rör försiktigt till en slät smet. (Använd t ex en träslev).
7. Sikta sedan i mjölblandningen och rör ihop. (Använd en mjölsikt eller sil).
8. Häll upp smeten i en smord form och grädda i nedre delen av ugnen.
9. Känn efter med provsticka i kakans mitt om den är färdig, den skall då vara torr. Är det smet på provstickan är kakan inte färdig. Låt då kakan vara i ugnen ytterligare några minuter.
10. Ta fram kakan ur ugnen när den är färdig och låt svalna.

fredag 13 september 2013

PIZZA- & PIROGDEG

Det här receptet ger en ganska stor deg som räcker till många pizzor och/eller piroger. Perfekt om man vill frysa in eller ha med på resa. Även perfekt om man vill göra flera pizzor med olika sorters pålägg.

TID: ca 1 h
JÄSTID: Ca 40 min
RÄCKER TILL: 8 runda normalstora pizzor

Köksredskap:
Måttstas - dl, tsk
Bakmaskin eller elvisp med degkrokar
Degbunke
Värmetålig skål eller kastrull
Bakduk

Ingredienser:
50 g jäst
50 g smör eller margarin
5 dl mjölk
2 tsk socker
2 tsk salt
12 dl vetemjöl (eller 5 dl graham och 7 dl vete)

Gör så här:
1. Smula ner jästen i en degbunke.
2. Smält smöret (i micro eller i kastrull på spisen). Tillsätt mjölken och värm upp till fingervarmt.
3. Häll lite av vätskan över jästen och rör om tills den är upplöst. Tillsätt sedan resten.
4. Tillsätt salt och socker och rör om. (kan göras innan vätskan)
5. Tillsätt mjölet i sänder och kör tills degen är slät och släpper bunken.
6. Låt jäsa under bakduk i 30-40 min.
7. När degen jäst färdigt (tryck till degen försiktigt med fingret, om degen "fjädrar" tillbaka så att avtrycket försvinner har den jäst färdigt). Sedan kan man följa instruktionerna för att göra pizzor här eller piroger här.