måndag 24 augusti 2015

VEGGIEBURGARE à la PADDJA

TID: ca 1 h
GRÄDDA:
RÄCKER TILL: ca 8-10 st
SVÅRIGHETSGRAD: lätt-medel

Köksredskap:
Kniv & skärbräda
Bunke
Fat
Stekpanna och stekspade

Ingredienser:
3 potatis
2 morot
1/2 rödbeta alt. ca 10 skivor inlagd rödbeta på burk
1/2 gullök
1/2-1 dl gröna ärtor
Ev lite blomkål, ca 1/2-1 dl (färsk eller fryst är nog vilket som)
Ev majs (1/2-1 dl)
1-2 ägg
Ca 1 dl vetemjöl

Ingredienser: Kryddning & Panering
Salt
Peppar
Grillkrydda, ex mexikansk chili
Lite paprika och gurkmeja
Alt annan krydda man gillar
Ströbröd & mjöl

Gör så här:
1. Tvätta och skala potatis och morot och riv grovt.
2.
Koka rödbetan om du har en rå. Skala den sedan och dela i två delar och riv ena. Alternativt kan man riva rödbetor på burk, om det är skivade rödbetor fungerar det bäst med en sådan där råkostkvarn, så slipper man riskera att riva fingrarna.
3.
Skala och hacka löken fint.
4.
Blanda de rivna grönsakerna med lök, ärtor och ev blomkål och/eller majs (som man själv önskar) i en skål.
5.
Kläck i ägg och strö över lite mjöl och blanda ihop. Krydda.
6.
Häll upp lite ströbröd och mjöl (hälften hälften ungefär) på ett fat.
7.
Ta upp smeten, ca en handfull, och tryck ihop lite till en boll, så gott det går. Lägg bollen försiktigt på fatet med ströbrödsblandningen och strö över bollen (rulla inte, då blir det bara pannkaka av det hela).
8.
Lägg upp bollen försiktigt i en het panna med lite olja och platta till den lite till en burgare. Stek på båda sidor tills de får en fin färg.

Övrigt:
Går utmärkt att frysa in.

lördag 6 december 2014

MARSHMALLOWFLUFF-FROSTING

Lätt & fluffig frosting. Påminner lite om smbc (swiss meringue buttercream) men mycket enklare & snabbare att göra så den är helt klart en av mina favoriter bland frostings;) Supergod med smaksättning eller bara som den är.

TID: ca 10 min
RÄCKER TILL: spackla en tårta eller spritsa ca 12 cupcakes (ungefärlig uppskattning)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Bunke
Elvisp

Ingredienser:
200 g smör eler margarin
1-1 1/2 dl marshmallowfluff (klicka på länken för recept, eller köp färdigt på burk)
Ev färg
Ev smaksättning, tex arom
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp fettet i en bunke och låt det bli rumsvarmt.
2. Vispa sedan det mjuka fettet fluffigt (ca 5 min, längre om man önskar få det lite mera vitt, ca 30 min).
3. Tillsätt marshmallowfluff och vispa ihop. Tillsätt ev färg och smak.
4. Sikta i florsocker, gärna lite i taget och vispa ihop till en lätt och fluffig frosting.

Tips:
- Spackla eller spritsa tårtor och cupcakes.

Övrigt:
- Stelnar i kyl, och funkar därmed utmärkt att spackla tårtor med som sedan skall täckas med fondant odyl.
- Personligen föredrar jag faktiskt margarin framför smör för det mesta. Då av märkena milda, ica eller willys. Om jag väljer smör väljer jag helst smör av märket valio. Helt enkelt för att jag känner att lyckats bättre med dessa.  Visserligen är det inte helt lätt alltid att hålla koll på vad man använt eller gjort för fel de gånger man misslyckats, särskilt inte när man experimenterar med en rad olika ingredienser och recept. Men det känns som att de flesta gånger jag gjort en smörkräm på smör så har resultatet inte blivit så värst lyckat tyvärr (dock bör det kanske tilläggas att jag än inte gjort så värst många försök utan är fortfarande lite novis). Det känns som att det för det mesta blivit en smörkräm med för mycket smörsmak (inte gott!), även om jag tom vispat smöret i mer än en halvtimme. Men som sagt smör av märket valio har jag varit nöjd med de gånger jag testat. Men det är nog så att man kanske får experimentera sig fram själv.

Bilderna nedan: tårta och cupcakes i spacklad och spritsad marshmallowfluff-frosting.


DULCE DE LECHE-FROSTING

En len och fluffig smörkräms-frosting med kola-aktig smak, supergod & inte alls "smörig".

TID: ca 10 min
RÄCKER TILL: spackla en normalstor tårta, eller spritsa 6-12 cupcakes (ungefärlig uppskattning)
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Bunke
Elvisp
Mjölsikt 

Ingredienser:
200 g smör eller margarin
1-1 1/2 dl dulce de leche (klicka på länken för recept, går även att köpa färdig på burk)
ca 2 dl florsocker

Gör så här:
1. Mät upp fettet i en bunke och låt det rumsvarmt.
2. Vispa sedan det mjuka fettet fluffigt (ca 5 min, längre om man önskar få det mera vitt, ca 30 min).
3. Tillsätt dulce de leche kolan och vispa ihop.
4. Sikta i florsockret, gärna lite i taget och vispa ihop till en fluffig kräm.

Tips:
- Spackla eller spritsa tårtor och cupcakes.
- Till fyllning i tårtor eller kakor.

Övrigt:
Stelnar något i kyl, men inte helt som många andra frostings eller liknande. Så trots att den är supergod är den kanske inte helt ultimat att spackla en tårta som man sedan vill täcka med fondant eller liknande och få skarpa kanter. Nu har jag inte provat men det är min gissning. Däremot bör den ju funka utmärkt som fyllning eller fin spritsning på en tårta. 

söndag 30 november 2014

GAMMALDAGS KLADDKAKA

TID: ca 1 h
UGN: 200˚C
GRÄDDA: 25 min
RÄCKER TILL: ca 35 rutor/bitar
SVÅRIGHETSGRAD: medelsvår

Köksredskap:
Måttsats - dl, msk
Stor kastrull
Träslev och handvisp
Bunke
Pappersklädd ugnsform ca 30x40 cm
Tesil

Ingredienser:
300 g margarin
9 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
2 msk kakao
6 ägg
6 dl vetemjöl

Ingredienser: Bröa & garnera
Riven kokos, mannagryn eller ströbröd att bröa med
Florsocker att garnera med

Gör så här:
1. Lägg bakpapper i en ugnsform (klipp ev en skåra i hörnen). Smörj papperet (pensla gärna med flytande milda) och bröa med något av förslagen.
2. Smält fettet och sockret i en stor kastrull, under omrörning.
3. Rör i vaniljsocker och kakao. Ta från värmen.
4. Kläck äggen i en bunke och vispa lätt. Häll sedan i smeten under omrörning (man får röra/vispa ganska ordentligt så äggen inte tillagas). Blanda väl, till dess den gulaktiga färgen försvunnit.
5. Mät upp vetemjölet och rör ner i smeten.
6. Häll upp smeten i ugnsformen och grädda längst ner i ugnen.
7. Låt kakan svalna i formen när den är färdig.
8. Ta sedan upp kakan, pudra med florsocker (använd en tesil) och dela den i rutor.

torsdag 20 november 2014

RULLRÅN

TID: 30-45 min
GRÄDDA: ca 1 min/rån
RÄCKER TILL: ca 20-30 rån
SVÅRIGHETSGRAD: medel-medelsvår

Köksredskap:
Måttsats - dl, ev tsk
Värmetålig skål eller liten kastrull
Bunke & handvisp
Liten slev eller en måttsats
Rånjärn
Rångaffel, vanlig gaffel eller bomullshandskar
Ev ett glas

Ingredienser:
100 g smör eller margarin
1 1/2 dl strösocker
1 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 dl potatismjöl
Ev smaksättning 1/2 tsk vaniljsocker
1 1/2 dl kallt vatten

Gör så här:
1. Smält fettet (i micro eller på spis) och låt svalna.
2. Blanda de torra ingredienserna i en bunke.
3. Tillsätt kallt vatten och rör om till en slät smet.
4. Tillsätt sedan fettet och rör om.
5. Grädda i ett rånjärn, ta ca 1/2 dl smet till varje rån.
7. Grädda tills de börjar få lite färg. Man får pröva sig fram hur länge, det är olika för olika järn. Sedan är det bara att ta tid på varje, ta gärna hjälp av en timer. (I mitt elektriska järn tog det ca 59 sek).
8. Rulla ihop rånet direkt när det gräddat klart, det gäller att vara kvick då de stelnar fort, men var försiktig för de är HETA! Använd gärna en speciell rångaffel i trä, men det går även ganska bra med en vanlig gaffel. Man kan även lägga rånen över ett glas för att bilda en bägare.

Övrigt:
Jag har läst att det även ska gå att rulla ihop rånen med fingrarna om man har bomullshandskar på sig, har dock själv inte provat än.

Rullrånsjärn



CITRONGRANITA

TID: ca 3 h
RÄCKER TILL: 4 glas
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl
Våg
Citruspress
Bunke
Låg form och en sked att röra med
Mindre skål
4 finglas (ex highball, martini eller margarita)

Ingredienser:
7 1/2 dl vatten
5 citroner
100 g strösocker

Ingredienser: Garnering
4 citronskivor
Strösocker

Gör så här:
1. Pressa saften från citronerna.
2. Häll alla ingredienser i en bunke. Rör om tills sockret lösts upp.
3. Häll allt i en låg form och ställ in i frysen.
4. Rör noga om blandningen efter ca 1 h. Rör sedan om ganska ofta så att det inte bildas någon isskorpa längs kanterna.
5. Den färdiga drinken består av iskristaller.
6. Gnid in glasens kant med citron. Häll upp socker i en skål och doppa sedan glasens kanter i sockret. Ställ gärna in glasen i kylen ett tag innan du fyller dem med granitan.
7. Garnera med citronskivor.

Tips:
Granitan går även att göra på andra frukter som en blandning av citron och lime, eller vattenmelon t ex.

tisdag 7 oktober 2014

CREAM CHEESE FROSTING - vanlig & choklad

TID: ca 15 min
RÄCKER TILL: spritsa ca 8 cupcakes, spacklar man räcker det säkert till 12
SVÅRIGHETSGRAD: lätt

Köksredskap:
Måttsats - dl, tsk
Bunke
Elvisp
Ev våg

Ingredienser:
60 g smör eller margarin (rumsvarmt)
100 g philadelphiaost (rumsvarm)
4-5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Ev 1/2-1 tsk citronsaft eller valfri arom
Ev färg (helst i gelé eller pastaform)

Ingredienser: Chokladfrosting
Samma recept som ovan men byt ut 1/2-1 dl florsocker mot kakao. Det är nog lite en smaksak hur pass chokladigt man vill ha det.

Gör så här:
1. Vispa rumsvarmt smör. Gärna länge (ca 5 min) så det blir ljust och fluffigt.
2. Tillsätt rumsvarm philadelphiaost och vispa ihop. (Vispa inte för länge, utan bara så att ingredienserna går ihop).
3. Sikta i florsocker (tillsammans med kakao för chokladfrosting) och vaniljsocker och vispa försiktigt tills ingredienserna gått ihop. Vill man ha i arom och/eller färg bör man tillsätta det innan man vispat ihop allt, för att undvika att vispa för mycket. (Vispar man för hårt och länge blir frostingen för lös och det kan bli svårt att rädda den).

Övrigt:
- Är inte alla ingredienserna rumsvarma finns det risk att frostingen får ett grynigt utseende eller som att den skurit sig.
- Ställ ev in i kylen en stund innan spritsning, så blir den lite fastare och lättare att jobba med. Täck gärna bunken så frostingen inte tar åt sig oönskad lukt och smak från kylen.
- Man kan ev rädda en lös frosting genom att tillsätta mer florsocker, problemet är bara att då kan frostingen bli alldeles för söt i smaken.

Bilderna nedan: lite exempel på vad man kan göra med cream cheese frosting.